Elektrische Käsereibe

Eine elektrische Käsereibe reibt Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino auf Knopfdruck – ohne Kraft und ohne Gefahr für die Fingerkuppen. Es gibt sie als kleine Akkureibe für den Tisch und als Tischgerät mit Motor und Auffangbehälter für größere Mengen. Wer nur ab und zu etwas Parmesan über die Pasta streut, ist mit einer Parmesanmühle mit Kurbel genauso gut bedient; sie kostet weniger und braucht keinen Strom.

Welche Bauarten es gibt

Unter „Käsereibe“ und „Parmesanmühle“ verbergen sich recht unterschiedliche Geräte:

Akku-Handreiben halten Sie in einer Hand über den Teller. Der Käse kommt in eine kleine Kammer, ein Druck auf den Knopf setzt die Trommel in Bewegung. Das ist bequem am Tisch, reicht aber nur für ein paar Portionen je Füllung.

Tischgeräte mit Motor stehen auf der Arbeitsplatte, der Käse wird in einen Schacht gelegt und mit einem Stößel an die rotierende Trommel gedrückt. Der geriebene Käse fällt in einen Behälter, der oft gleich als Frischhaltedose dient. Diese Geräte schaffen auch ein ganzes Stück Parmesan.

Multi-Reiben – manchmal „Schnitzelwerk“ genannt – arbeiten ähnlich, haben aber mehrere Trommeln für feines und grobes Reiben und für Scheiben. Damit geht auch Gemüse. Eine ausführliche Übersicht dazu gibt unser Beitrag zur elektrischen Gemüsereibe.

Für wen sich eine elektrische Käsereibe lohnt

Frisch geriebener Parmesan schmeckt deutlich aromatischer als fertig geriebener aus der Tüte, weil das Aroma aus der großen Oberfläche schnell verfliegt. Wer oft italienisch kocht, reibt also regelmäßig. Eine elektrische Reibe lohnt sich:

• für Haushalte, in denen viel und oft Käse gerieben wird, etwa für Aufläufe, Gratins und Pasta für die ganze Familie,
• für Menschen mit wenig Kraft in Händen und Handgelenken, zum Beispiel bei Arthrose oder im Alter,
• für alle, die Hartkäse auf Vorrat reiben und einfrieren wollen.

Wer nur gelegentlich etwas Parmesan braucht, kommt mit einer Handreibe oder Parmesanmühle aus. Für Zitronenschale, Muskat und kleine Mengen Hartkäse ist eine feine Zestenreibe oder eine Muskatreibe ohnehin das bessere Werkzeug.

Welcher Käse sich reiben lässt

• Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino oder alter Bergkäse ist das Paradebeispiel. Er wird fein und locker.
• Schnittkäse wie Gouda, Emmentaler oder junger Bergkäse geht mit einer groben Trommel, wenn er gut gekühlt ist. Warm verschmiert er.
• Weichkäse wie Mozzarella oder Camembert verklebt jede Reibe und gehört nicht hinein. Mozzarella lässt sich allenfalls nach 20 bis 30 Minuten im Gefrierfach grob reiben.

Viele Geräte reiben laut Hersteller auch Nüsse, Schokolade oder altbackenes Brot zu Bröseln. Ob das beim eigenen Gerät vorgesehen ist, steht in der Anleitung – harte Nüsse können eine schwache Trommel überfordern.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

• Trommel aus Edelstahl, herausnehmbar. Nicht herausnehmbare Trommeln sind kaum sauber zu bekommen.
• Wechseltrommeln für fein und grob, wenn Sie nicht nur Parmesan reiben.
• Leistung: Tischgeräte für Hartkäse haben meist etwa 100 bis 200 Watt. Mehr Watt ist kein Qualitätsmerkmal an sich, aber zu schwache Geräte kommen bei hartem Parmesan ins Stocken.
• Akku-Laufzeit bei Handreiben: Laut Herstellern reichen manche Geräte für mehrere hundert Gramm bis etwa ein Kilogramm Käse je Ladung.
• Sicherheit: ein Stößel zum Nachschieben und ein Sicherheitsschalter, der den Motor nur bei geschlossenem Gerät laufen lässt.
• Auffangbehälter mit Deckel, wenn Sie auf Vorrat reiben.
• Reinigung: Alle Teile, die mit Käse in Berührung kommen, sollten sich abnehmen lassen; ob sie spülmaschinenfest sind, sagt die Herstellerangabe.

Elektrische Käsereiben kosten meist ab etwa 30 Euro, gute Tischgeräte und Multi-Reiben mehr. Parmesanmühlen mit Kurbel gibt es von günstigen Kunststoffmodellen bis zu Edelstahlgeräten bekannter Hersteller.

Ein Beispiel für ein elektrisches Tischgerät mit Metalltrommel und Auffangbehälter:

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Die Alternative ohne Strom: Parmesanmühle und Drehreibe

Eine Parmesanmühle funktioniert wie eine Trommelreibe mit Kurbel: Der Käse kommt in eine Kammer, ein Bügel drückt ihn an die Trommel, und die Kurbel dreht. Das geht mit wenig Kraft, braucht keinen Akku und kann mit auf den Tisch. Solide Modelle aus Edelstahl, etwa die WMF-Parmesanreibe mit Kurbel, halten jahrzehntelang.

Drehreiben mit Auffangbehälter reiben den Käse beim Drehen des Deckels in einen Becher, oft mit zwei Einsätzen für fein und grob, wie die GEFU-Parmesanreibe. Sie sind handlich, für ein ganzes Stück Parmesan aber mühsam.

Wer nur ab und zu reibt, fährt mit einer dieser Varianten besser als mit einem Elektrogerät. Wer große Mengen reibt oder wenig Handkraft hat, greift zur elektrischen Reibe.

Sicher reiben

Die Trommeln sind scharf, und ein Motor hört nicht auf, wenn ein Finger im Weg ist. Schieben Sie den Käse immer mit dem Stößel nach, nie mit der Hand. Ziehen Sie vor dem Reinigen und vor dem Wechseln der Trommel den Stecker oder nehmen Sie den Akku heraus. Kinder sollten das Gerät nur unter Aufsicht und nach Herstellerangabe benutzen – Elektrogeräte mit Messern oder Reibtrommeln sind kein Spielzeug.

Reinigung und Aufbewahrung

Reinigen Sie die Reibe gleich nach dem Gebrauch, bevor Käsereste antrocknen. Trommel und Behälter abnehmen, unter fließendem Wasser mit einer Bürste säubern oder nach Herstellerangabe in die Spülmaschine geben. Das Motorteil nur feucht abwischen, nie unter Wasser halten. Klebt nach weichem Käse etwas fest, hilft kurzes Einweichen in Spülwasser.

Parmesan bleibt am Stück länger frisch als gerieben. Wickeln Sie ihn in Käse- oder Butterbrotpapier und lagern Sie ihn im Gemüsefach des Kühlschranks. Geriebener Hartkäse hält im geschlossenen Behälter im Kühlschrank einige Tage und lässt sich gut einfrieren; er kann gefroren direkt über heiße Gerichte gestreut werden. Weitere Küchenhelfer finden Sie in der Rubrik Küche.

Häufige Fragen

Welche Parmesanreibe ist die beste?

Eine eigene Testreihe haben wir nicht durchgeführt. Grundsätzlich gilt: Für große Mengen und schwache Hände ein Tischgerät mit Motor und herausnehmbarer Edelstahltrommel, für gelegentlichen Gebrauch eine Parmesanmühle mit Kurbel aus Edelstahl. Unabhängige Tests veröffentlicht zum Beispiel die Stiftung Warentest.

Kann ich mit einer elektrischen Käsereibe auch Gouda reiben?

Ja, wenn er gut gekühlt ist und das Gerät eine grobe Trommel hat. Warmer Schnittkäse verschmiert und verstopft die Trommel.

Darf die elektrische Käsereibe in die Spülmaschine?

Nur die abnehmbaren Teile und nur, wenn der Hersteller es erlaubt. Das Motorteil wird feucht abgewischt.

Lohnt sich eine elektrische Reibe für einen Singlehaushalt?

Meist nicht. Für kleine Mengen reicht eine Hand- oder Kurbelreibe. Eine Ausnahme sind Menschen, denen das Reiben von Hand schwerfällt.