Topf angebrannt

Ist der Topf angebrannt, hilft fast immer dieselbe Reihenfolge: Essen sofort in einen anderen Topf umfüllen, den Boden mit Wasser und etwas Spülmittel oder Natron bedecken, aufkochen und einweichen lassen, dann die gelockerte Kruste mit einem Holzspatel abschieben. Spezielle Mittel brauchen Sie selten. Wichtiger ist, das Verfahren zum Material passend zu wählen, damit aus einem angebrannten Topf kein zerkratzter wird.

Erste Hilfe: Essen retten, Topf einweichen

Wenn es verbrannt riecht, den Topf sofort vom Herd nehmen. Das Essen umfüllen, ohne am Boden zu kratzen – die angebrannte Schicht bleibt so im alten Topf, und das Essen schmeckt oft noch gut. Haben sich schwarze Stücke gelöst und schmeckt das Gericht bitter, ist es meist nicht mehr zu retten.

Den Topf nicht leer auf der heißen Platte stehen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann warmes Wasser einfüllen, damit die Kruste nicht weiter austrocknet. Kaltes Wasser in einen sehr heißen Topf kann Emaille springen lassen und dünne Böden verziehen.

Methode 1: Wasser und Spülmittel aufkochen

Die einfachste Methode genügt bei den meisten Missgeschicken:

1. Boden bedecken. So viel Wasser einfüllen, dass die angebrannte Schicht zwei Finger breit bedeckt ist, dazu einen Spritzer Spülmittel.
2. Aufkochen. Zehn Minuten leicht köcheln lassen. Schon dabei lösen sich die ersten Stücke.
3. Nachhelfen. Mit einem Holzspatel oder Pfannenwender aus Kunststoff vorsichtig am Boden schieben.
4. Abkühlen und spülen. Abkühlen lassen, ausgießen, mit Spülbürste oder weichem Schwamm nacharbeiten.

Bei dicken Krusten den Vorgang wiederholen oder den Topf mit dem Wasser über Nacht stehen lassen.

Methode 2: Natron oder Backpulver

Natron (Natriumhydrogencarbonat, auch als Kaiser-Natron bekannt) ist leicht alkalisch und weicht angebrannte Eiweiße und Stärke besonders gut auf.

1. Einstreuen. Zwei bis drei Esslöffel Natron in den Topf geben und mit Wasser bedecken.
2. Aufkochen. Langsam erhitzen. Vorsicht: Die Lösung schäumt beim Aufkochen kurz auf, deshalb den Topf nicht bis oben füllen.
3. Einwirken lassen. Herd ausschalten und abkühlen lassen, am besten über mehrere Stunden.
4. Abschaben. Die gelockerte Schicht mit dem Holzspatel oder einer Spülbürste lösen.

Backpulver wirkt ähnlich, aber schwächer, weil es neben Natron auch Säure und Stärke enthält. Für hartnäckige Stellen hilft eine Paste aus Natron und wenig Wasser, die man auf den feuchten Boden streicht, einige Stunden einwirken lässt und dann abreibt.

Nicht für Aluminium: Natron und andere alkalische Mittel greifen Aluminium an; es wird fleckig und dunkel. Aluminiumtöpfe weichen Sie besser nur mit Wasser und Spülmittel ein.

Methode 3: Spülmaschinentab oder Gebissreiniger

Tabs für die Spülmaschine enthalten Enzyme, die Eiweiß und Stärke zersetzen, und sind für Geschirr gemacht.

• Spülmaschinentab: Einen Tab in den Topf legen, mit heißem Wasser bedecken und 30 bis 60 Minuten, bei Bedarf über Nacht, einwirken lassen. Danach ausspülen und gründlich nachspülen. Handschuhe tragen, denn die Lösung ist stark alkalisch.
• Gebissreiniger-Tablette: Funktioniert nach demselben Prinzip mit Sauerstoff und ist etwas milder. Eine Tablette in heißem Wasser auflösen, eine Stunde wirken lassen.

Waschpulver wird oft ebenfalls empfohlen. Es ist aber für Textilien gemacht, schäumt beim Kochen stark über und enthält Stoffe, die man nicht im Kochgeschirr haben will. Bleiben Sie lieber bei den Mitteln, die für Geschirr gedacht sind.

Methode 4: Essig oder Zitronensäure

Säure hilft bei angebrannter Milch und bei hellen Flecken und Kalkrändern im Edelstahltopf, auch bei den regenbogenfarbenen Anlauffarben, die nach dem Überhitzen entstehen.

1. Mischen. Zwei Teile Wasser und ein Teil Haushaltsessig oder einen Esslöffel Zitronensäurepulver auf einen Liter Wasser in den Topf geben.
2. Aufkochen. Kurz aufkochen lassen, dann 15 bis 30 Minuten einwirken lassen.
3. Ausbürsten. Mit der Spülbürste nacharbeiten und gründlich ausspülen.

Essigessenz ist deutlich stärker und reizt beim Erhitzen Augen und Atemwege; verdünnter Haushaltsessig reicht und wird unter der eingeschalteten Dunstabzugshaube erhitzt. Natron und Essig nicht zusammen verwenden: Sie schäumen auf und heben ihre Wirkung gegenseitig auf.

Rhabarber wirkt übrigens über die Oxalsäure in den Stangen ähnlich. Von den oft genannten Rhabarberblättern ist abzuraten, weil sie besonders viel Oxalsäure enthalten; Zitronensäure ist einfacher und zuverlässiger.

Welches Mittel zu welchem Topf passt

Gusseisen verliert beim Einweichen und Scheuern seine eingebrannte Patina. Reinigen Sie es mit heißem Wasser und Bürste, trocknen Sie es sofort auf dem Herd und reiben Sie es dünn mit Öl ein. Bei Rost oder stark beschädigter Patina muss die Pfanne neu eingebrannt werden.

Was Sie besser lassen

Stahlwolle, Topfreiniger aus Metall, Messer und Scheuerpulver bekommen Krusten zwar schnell herunter, rauen den Boden aber auf. In den feinen Kratzern setzt sich das nächste Essen noch schneller fest. Bei beschichteten Pfannen zerstören sie die Beschichtung. Auch Backofenspray gehört nicht in Kochtöpfe: Es ist stark ätzend und für die Emaille des Backofens gedacht, nicht für Lebensmittelgeschirr.

Eine Antihaftpfanne, deren Beschichtung Kratzer hat oder abblättert, sollten Sie austauschen. Ebenso wichtig: Beschichtete Pfannen nie leer auf höchster Stufe erhitzen. Überhitzt können sie Dämpfe abgeben und die Beschichtung wird dauerhaft beschädigt. Mehr über Pfannen, die lange halten, lesen Sie in unserem Kaufratgeber zu langlebigem Kochgeschirr. Und wer seine Pfannen stapelt, schützt sie mit Pfannenschonern vor Kratzern.

Wenn nach dem Einweichen nur noch ein brauner Schleier bleibt, hilft ein Edelstahl-Reinigungsmittel für Kochgeschirr oder eine Paste aus Natron.

Den Geruch nach Angebranntem loswerden

Angebranntes riecht oft länger als der Topf braucht. Den Topf mit der Kruste nicht in der Küche stehen lassen, sondern gleich einweichen oder auf den Balkon stellen. Dann kräftig querlüften, die Dunstabzugshaube laufen lassen und Arbeitsflächen und Fronten mit Spülmittelwasser abwischen, auf denen sich der Rauch abgesetzt hat. Eine Schale Natron oder Aktivkohle bindet den Rest. Wie Sie auch hartnäckigen Rauchgeruch aus Textilien, Polstern und Wänden bekommen, steht im Beitrag Brandgeruch entfernen.

So brennt weniger an

• Passende Hitze. Viele Gerichte brennen an, weil die Platte zu heiß ist. Nach dem Ankochen herunterschalten.
• Dicker Boden. Töpfe mit Sandwich- oder Kapselboden verteilen die Wärme gleichmäßig. Dünne Böden bilden heiße Stellen.
• Milch langsam erhitzen und dabei rühren, oder einen Milchtopf mit dickem Boden nehmen.
• Eintöpfe und Soßen umrühren, vor allem Gerichte mit Stärke, Hülsenfrüchten oder Tomaten.
• Ablöschen mit wenig Flüssigkeit. Setzt beim Anbraten etwas an, hilft ein Schuss Wasser oder Brühe, den Bratsatz zu lösen. Geben Sie Flüssigkeit nie in heißes Fett mit viel Öl im Topf – das spritzt heftig. Zuerst die Hitze reduzieren.

Weitere praktische Tipps für den Kochalltag finden Sie in der Rubrik Küche.

Häufige Fragen

Was ist das beste Hausmittel für einen angebrannten Topf?

Für die meisten Fälle Wasser mit Spülmittel oder Natron, aufgekocht und über Nacht eingeweicht. Das ist schonend und hilft bei Edelstahl und Emaille zuverlässig. Bei Aluminium nur Spülmittel verwenden.

Wie bekomme ich einen angebrannten Topfboden außen sauber?

Braune Ränder außen am Topfboden entstehen durch Übergekochtes und Fett, das eingebrannt ist. Eine Paste aus Natron und wenig Wasser auftragen, einige Stunden einwirken lassen und mit einem Schwamm abreiben. Bei Edelstahl hilft zusätzlich ein Edelstahlreiniger.

Darf ein angebrannter Topf in die Spülmaschine?

Erst nach dem Einweichen. Dicke Krusten schafft die Spülmaschine nicht, sie backen dort eher weiter fest. Beschichtete Pfannen, Gusseisen und Aluminium gehören meist gar nicht in die Maschine; die Herstellerangabe entscheidet.

Ist Essen aus einem angebrannten Topf noch essbar?

Wenn Sie es schnell umgefüllt haben und es nicht bitter oder verbrannt schmeckt, ja. Schwarze Stücke und stark angebrannte Bereiche sollten Sie nicht mitessen.

Was mache ich mit angebrannter Milch im Topf?

Sofort Wasser einfüllen, damit das Eiweiß nicht antrocknet. Dann mit Wasser und etwas Essig oder Natron aufkochen, abkühlen lassen und ausbürsten.