Nudelständer

Ein Nudelständer ist ein Gestell mit waagerechten Stäben, über die man frisch ausgerollte Bandnudeln, Spaghetti oder Lasagneplatten hängt. Er sorgt dafür, dass die feuchten Nudeln nicht aneinanderkleben und von allen Seiten Luft bekommen. Wer ab und zu Pasta selbst macht, braucht ihn nicht zwingend – wer regelmäßig größere Mengen herstellt oder Nudeln auf Vorrat trocknen will, spart sich damit viel Ärger mit verklebten Nestern.

Wofür man einen Nudelständer braucht – und wofür nicht

Frisch aus der Nudelmaschine sind Bandnudeln weich und leicht klebrig. Legt man sie auf einen Haufen, backen sie innerhalb weniger Minuten zusammen. Am Ständer hängen sie einzeln, die Oberfläche trocknet leicht an, und die Nudeln lassen sich später sauber ins Kochwasser geben. Das ist der häufigste Einsatz: die Zeit zwischen Ausrollen und Kochen überbrücken, wenn man mehrere Portionen nacheinander durch die Maschine dreht.

Der zweite Zweck ist das vollständige Trocknen für den Vorrat. Dafür hängen die Nudeln deutlich länger, bis sie durch und durch hart sind.

Nicht nötig ist ein Ständer für kurze Nudelformen wie Farfalle, Orecchiette oder Gnocchi – die trocknen auf einem bemehlten Brett oder einem Gitter. Auch wer seine Pasta sofort kocht, kommt ohne aus: Bandnudeln mit etwas Grieß oder Mehl bestäuben und zu lockeren Nestern drehen genügt.

Die Bauarten im Vergleich

Praktisch ist ein Abnahmestab, den manche Modelle mitbringen: Man hebt damit die Nudeln direkt unter der Maschine ab und legt sie auf den Ständer, ohne sie einzeln anzufassen.

Holz, Kunststoff oder Edelstahl?

Holz ist der Klassiker. Seine leicht raue Oberfläche nimmt etwas Feuchtigkeit auf, die Nudeln kleben kaum. Dafür darf Holz nicht in die Spülmaschine und muss nach dem Gebrauch trocknen, bevor man es wegräumt. Ein dünner Anstrich mit geschmacksneutralem Speiseöl vor dem ersten Gebrauch schützt das Holz. Ätherische Öle oder Schmalz, wie man sie gelegentlich empfohlen findet, braucht es dafür nicht.

Kunststoff ist günstig, leicht und glatt. Achten Sie auf lebensmittelechtes, als BPA-frei gekennzeichnetes Material und auf einen schweren oder breiten Fuß, damit der beladene Ständer nicht kippt.

Edelstahl ist am stabilsten und hygienischsten, findet sich aber meist nur an den Armen, kombiniert mit einem Kunststofffuß.

Darauf kommt es beim Kauf an

• Höhe: Die unterste Hängeebene sollte mindestens so hoch sein wie die halbe Nudellänge, sonst schleifen Spaghetti auf der Arbeitsplatte. Gängige Ständer sind 40 bis 50 cm hoch.
• Hängelänge: Die Summe aller Arme entscheidet, wie viel Teig darauf passt. Für eine Portion Teig aus 400 g Mehl braucht es etwa 3 bis 4 Meter Stab.
• Abstand der Arme: Die Nudeln dürfen sich nicht berühren, auch nicht zwischen zwei Etagen.
• Standfestigkeit: Ein breiter Fuß oder Gummifüße, damit der beladene Ständer nicht kippt.
• Abnehmbare oder klappbare Arme: erleichtern Reinigung und Aufbewahrung.

Nudelständer kosten meist zwischen 10 und 30 Euro.

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Wer wenig Platz hat, sucht gezielt nach einem klappbaren Nudelständer; wer es klassisch mag, nach einem Nudelständer aus Holz.

So benutzen Sie den Nudelständer

1. Teig ausrollen und schneiden. Die Nudeln leicht mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinander haften.
2. Sofort aufhängen. Die Nudeln einzeln oder in kleinen Bündeln über die Arme legen, mit etwas Abstand. Lange Nudeln mittig aufhängen, damit beide Enden gleich lang herabhängen.
3. Kurz antrocknen lassen. Für die Mahlzeit am selben Tag reichen 15 bis 30 Minuten. Die Nudeln sind dann an der Oberfläche trocken, innen noch weich.
4. Vorsichtig abnehmen. Mit dem Abnahmestab oder beiden Händen, nicht ziehen – angetrocknete Nudeln brechen an der Knickstelle.
5. Kochen oder weitertrocknen. Frische Nudeln brauchen im Wasser nur wenige Minuten.

Mehr zum Teig und zu Maschinen lesen Sie bei der elektrischen Nudelmaschine.

Wie lange Nudeln trocknen müssen

Zum Aufbewahren müssen selbstgemachte Nudeln vollständig durchgetrocknet sein, sonst schimmeln sie im Glas. Je nach Dicke, Teig und Raumluft dauert das etwa ein bis zwei Tage, bei dicken Nudeln und feuchter Luft auch länger. Die Probe: Eine Nudel muss beim Biegen hart brechen und darf innen nicht mehr biegsam sein.

Dabei gibt es eine praktische Schwierigkeit: Lange, vollständig getrocknete Nudeln werden spröde und brechen beim Abnehmen leicht. Viele hängen die Nudeln deshalb nur einige Stunden auf, bis sie formstabil sind, drehen sie dann zu lockeren Nestern und lassen diese auf einem Gitter oder Tuch fertig trocknen. Nester lassen sich auch platzsparender lagern.

Der Trockenort sollte luftig, sauber und nicht warm sein – keine Heizung, keine pralle Sonne, kein Dunst vom Herd. Wer Nudeln sehr gleichmäßig trocknen will, kann einen Dörrautomaten auf niedriger Stufe nutzen.

Haltbarkeit und Hygiene

Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser sind nach gründlichem Trocknen luftdicht verpackt viele Monate haltbar. Bei Nudeln mit Ei ist mehr Vorsicht angebracht, denn rohe Eier können Salmonellen enthalten. Verwenden Sie frische Eier, arbeiten Sie sauber und trocknen Sie zügig an einem luftigen Ort. Getrocknete Eiernudeln hält man eher einige Wochen als viele Monate vorrätig.

Wer auf Nummer sicher gehen will, friert frische Nudeln ein: leicht antrocknen lassen, zu Nestern formen, auf einem Brett vorfrieren und dann in Beutel füllen. Gefroren kommen sie direkt ins kochende Wasser. Frische, ungetrocknete Nudeln gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen gekocht werden.

Vor dem Kochen gilt immer: Riechen die Nudeln muffig oder zeigen sie Flecken, gehören sie in den Müll.

Reinigung und Pflege

Teigreste an einem Holzständer lässt man antrocknen und bürstet sie dann trocken ab; Wasser nur sparsam mit einem feuchten Tuch. Kunststoff- und Edelstahlarme dürfen meist in warmes Spülwasser, manche auch in die Spülmaschine – dazu steht etwas in der Herstellerangabe. Den Ständer vor dem Wegräumen vollständig trocknen lassen, sonst riecht er beim nächsten Mal muffig.

Weitere Helfer für die Pastaküche finden Sie in der Rubrik Küche, etwa die Kräuterschere für frische Kräuter zur Pasta.

Häufige Fragen

Wie lange müssen selbstgemachte Nudeln trocknen?

Für das Kochen am selben Tag genügen 15 bis 30 Minuten. Zum Aufbewahren müssen sie vollständig durchtrocknen, was je nach Dicke und Raumluft etwa ein bis zwei Tage dauert.

Kann man einen Nudelständer selbst bauen?

Ja. Ein Rundholz als Mittelsäule, eine schwere Bodenplatte und einige Holzstäbe, die in versetzte Bohrungen gesteckt werden, reichen. Das Holz sollte unbehandelt sein. Für den Anfang tut es auch ein sauberer Kleiderbügel oder ein Kochlöffel über zwei Gläsern.

Welche Nudeln kann man an den Nudelständer hängen?

Lange Nudeln wie Spaghetti, Linguine, Tagliatelle, Fettuccine und Pappardelle sowie Lasagneplatten. Kurze Nudeln trocknen besser flach auf einem Brett oder Gitter.

Wie lange halten selbstgemachte Nudeln?

Frisch im Kühlschrank ein bis zwei Tage, eingefroren einige Monate. Gut getrocknete Nudeln ohne Ei halten luftdicht verpackt viele Monate; bei Eiernudeln lieber mit einigen Wochen rechnen.

Warum kleben meine Nudeln am Ständer fest?

Meist war der Teig zu feucht oder die Nudeln wurden nicht bestäubt. Etwas Grieß oder Mehl auf den Nudeln und ein Holzständer statt glatter Kunststoffarme helfen.