Vorratsschrank organisieren: Überblick, Haltbarkeit, Schädlingsschutz

Einen Vorratsschrank organisieren Sie in einem Nachmittag: alles ausräumen, aussortieren, nach Kategorien ordnen und so einräumen, dass das Älteste vorn steht. Danach sehen Sie auf einen Blick, was da ist, werfen weniger weg und kaufen nichts mehr doppelt. Wichtiger als hübsche Dosen sind dabei drei Dinge: der richtige Ort, dichte Behälter und eine Reihenfolge, die sich im Alltag von selbst hält.

Der richtige Ort: kühl, dunkel, trocken

Trockenvorräte und Konserven halten am längsten, wenn sie kühl, dunkel und trocken stehen. Wärme lässt Fette in Nüssen, Vollkornmehl und Öl schneller ranzig werden, Licht baut Aromen und Vitamine ab, und Feuchtigkeit lässt Mehl, Zucker und Salz klumpen und fördert Schimmel. Ungünstig sind deshalb die Schränke direkt über dem Herd, neben dem Backofen, über der Spülmaschine und über dem Wasserkocher – dort ist es regelmäßig warm und dampfig.

Besser ist ein Schrank an einer kühlen Wand, eine Speisekammer oder ein Regal im trockenen Keller. Im Keller gilt: nichts direkt auf den Boden stellen und nur lagern, was gut verschlossen ist. Riecht der Keller muffig oder ist er feucht, taugt er nur für Konserven, Gläser und Getränke, nicht für Papierpackungen. Kartoffeln und Zwiebeln brauchen Luft und Dunkelheit und gehören nicht in den geschlossenen Vorratsschrank; wie sie am besten liegen, steht unter Kartoffeln lagern und Zwiebeln lagern.

In fünf Schritten zum geordneten Schrank

Sie brauchen einen leeren Tisch, einen feuchten Lappen, einen Müllbeutel, Etiketten oder Malerkrepp und einen wasserfesten Stift.

1. Alles ausräumen. Stellen Sie den gesamten Inhalt auf den Tisch, auch die hinterste Reihe. Nur so sehen Sie, was sich angesammelt hat.
2. Prüfen und aussortieren. Sehen Sie jede Packung an: Datum, Geruch, Gespinste, Krümel, kleine Löcher. Ein abgelaufenes Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Wegwerfdatum; was das Datum bedeutet und wie Sie Lebensmittel prüfen, steht unter Mindesthaltbarkeitsdatum. Befallenes kommt gut verschlossen in den Hausmüll.
3. Schrank reinigen. Böden herausnehmen oder abwischen, Krümel aus Ecken, Bohrlöchern und Ritzen saugen, trocknen lassen. In solchen Ritzen sitzen Larven und Puppen von Vorratsschädlingen besonders gern.
4. Nach Kategorien ordnen. Bilden Sie auf dem Tisch Gruppen (siehe Tabelle) und zählen Sie durch. Jetzt zeigt sich, wovon Sie fünf Packungen haben und wovon keine.
5. Einräumen, Älteres nach vorn. Jede Gruppe bekommt ein Fach oder eine Kiste. Was zuerst abläuft, steht vorn, Neues kommt dahinter.

Kategorien und ihr Platz im Schrank

Ordnen Sie nach Verwendung und nicht nach Packungsgröße. Die Aufteilung richtet sich nach Griffhöhe: Was Sie täglich brauchen, steht zwischen Hüfte und Augen, Schweres unten, Leichtes und Seltenes oben.

Tiefe Fächer sind das eigentliche Problem der meisten Vorratsschränke: Was hinten steht, wird vergessen. Abhilfe schaffen Kisten oder Körbe, die Sie wie Schubladen herausziehen, Stufeneinsätze für Dosen und Gläser sowie Drehteller für Flaschen. Stellen Sie nie mehr als zwei Reihen hintereinander, ohne dass die hintere erhöht steht oder die vordere sich herausziehen lässt. Wie Sie die übrigen Schränke der Küche sinnvoll aufteilen, lesen Sie unter Küche organisieren.

First in, first out: Älteres nach vorn

Die wichtigste Regel im Vorrat heißt „first in, first out“: Was zuerst gekauft wurde, wird zuerst verbraucht. Praktisch heißt das: Neue Packungen kommen nach dem Einkauf nach hinten oder nach unten in den Stapel, die älteren rücken nach vorn. Bei Konserven hilft es, das Datum groß mit dem Stift auf den Deckel zu schreiben, dann müssen Sie die Dose nicht mehr drehen.

Angebrochene Packungen bekommen einen eigenen Platz ganz vorn oder eine eigene Kiste „zuerst verbrauchen“. Dort landet auch alles, was bald abläuft. Wer vor dem Wocheneinkauf einen Blick in diese Kiste wirft und danach kocht, wirft kaum noch etwas weg.

Dicht schließende Behälter gegen Vorratsschädlinge

Dörrobstmotten, Brotkäfer und andere Vorratsschädlinge kommen meist mit dem Einkauf ins Haus. Ihre Larven fressen sich durch Papiertüten, Karton und dünne Folie und wandern dann von Packung zu Packung. Wirklich dicht sind nur Behälter aus Glas, Metall oder festem Kunststoff mit einem Deckel, der mit Dichtung oder Schraubgewinde schließt. Geeignet sind Bügelgläser mit Gummiring, Schraubgläser und Vorratsdosen mit Dichtung; ein lose aufliegender Deckel oder ein Clip an der Tüte reicht nicht.

Umfüllen sollten Sie vor allem, was Schädlinge mögen: Mehl, Grieß, Haferflocken, Müsli, Reis, Nudeln, Nüsse, Trockenfrüchte, Hülsenfrüchte, Gewürze, Tee, Schokolade und auch Tierfutter. Durchsichtige Behälter haben einen zweiten Vorteil: Sie sehen Füllstand und Befall, ohne etwas zu öffnen. Achten Sie beim Umfüllen auf zwei Dinge:

• Behälter vollständig leeren und auswaschen, bevor Sie nachfüllen. Wer frisches Mehl auf einen alten Rest kippt, hat den ältesten Teil immer unten.
• Größe passend wählen. Ein Kilo Mehl braucht etwa 1,5 Liter Volumen, ein Kilo Zucker gut einen Liter. Zu große Behälter verschenken Platz.

Finden Sie Gespinste, Krümelnester oder kleine Käfer, hilft nur konsequentes Aussortieren. Wie Sie dann vorgehen, steht unter Lebensmittelmotten und Brotkäfer.

Beschriften: Inhalt und Datum

Sobald etwas die Originalverpackung verlässt, fehlen Name, Datum und Zubereitung. Schreiben Sie deshalb auf jedes Gefäß den Inhalt und das Mindesthaltbarkeitsdatum der Packung, bei Reis und Getreide auch die Kochzeit. Am einfachsten geht das mit Malerkrepp und Stift, weil sich das Band beim nächsten Füllen rückstandsfrei abziehen lässt. Wer es dauerhafter mag, schneidet das Feld mit Datum und Zubereitung aus der Packung und legt es in oder unter das Glas.

Beschriften Sie auch die Fächer oder Kisten selbst („Backen“, „Konserven“, „Frühstück“). Das klingt übertrieben, sorgt aber dafür, dass alle im Haushalt die Dinge an denselben Platz zurückstellen.

Die Übersichtsliste: was da ist und was fehlt

Eine Liste lohnt sich, sobald Vorräte an mehreren Orten stehen oder Sie bewusst Reserven halten. Sie muss nicht jede Packung erfassen. Bewährt hat sich eine Liste mit einem festen Mindestbestand je Grundzutat, zum Beispiel zwei Packungen Nudeln, ein Kilo Mehl, drei Dosen Tomaten. Ist der Mindestbestand unterschritten, kommt der Artikel auf den Einkaufszettel. Hängen Sie die Liste innen an die Schranktür, zusammen mit einem Stift.

Wer einen Vorrat für Notfälle anlegt, führt ihn am besten als Teil des normalen Vorrats und verbraucht ihn laufend mit, statt ihn getrennt altern zu lassen. Welche Mengen dafür empfohlen werden, lesen Sie unter Notvorrat.

Typische Fehler

• Zu viel auf Vorrat. Großpackungen und Angebote lohnen sich nur bei Dingen, die Sie sicher verbrauchen. Vollkornmehl, Nüsse und Öl werden ranzig, lange bevor ein Fünf-Kilo-Sack leer ist.
• Gewürze über dem Herd. Wärme und Dampf nehmen ihnen das Aroma und lassen sie klumpen.
• Putzmittel im selben Schrank. Reiniger und Lebensmittel gehören getrennt, schon wegen der Verwechslungsgefahr bei umgefüllten Flaschen.
• Offene Tüten mit Clip. Sie halten weder Feuchtigkeit noch Schädlinge ab.
• Ordnung nur einmal. Planen Sie alle paar Monate zehn Minuten für eine Durchsicht ein: abgelaufene Daten, klebrige Böden, Krümel.

Häufige Fragen

Welche Temperatur ist für den Vorratsschrank richtig?

Ideal ist ein kühler Raum, der deutlich unter normaler Wohnraumtemperatur bleibt, etwa eine Speisekammer oder ein trockener Keller. In der Küche genügt ein Schrank, der nicht neben Herd, Backofen, Heizkörper oder Spülmaschine liegt und nicht von der Sonne beschienen wird.

Muss ich alles in Dosen und Gläser umfüllen?

Nein. Konserven, Gläser, Flaschen und fest verschweißte Vakuumpackungen bleiben, wie sie sind. Umfüllen lohnt sich bei allem, was in Papier, Karton oder dünner Folie steckt, und bei allem, was angebrochen ist.

Wie lange halten Mehl, Reis und Nudeln?

Richtwert ist das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung. Weißer Reis, Nudeln ohne Ei, Zucker und Salz sind trocken und dicht gelagert meist noch lange danach in Ordnung. Empfindlicher sind Vollkornmehl, Naturreis und Nüsse, weil ihr Fettanteil ranzig werden kann – das riechen und schmecken Sie.

Was mache ich, wenn ich Motten im Vorratsschrank finde?

Alle offenen und in Papier oder Folie verpackten Vorräte prüfen, Befallenes verschlossen entsorgen, den Schrank samt Ritzen aussaugen und auswischen und den Rest in dichte Behälter füllen. Die einzelnen Schritte finden Sie im Beitrag zu Lebensmittelmotten.

Wie organisiere ich einen sehr kleinen Vorratsschrank?

Halten Sie weniger vor, dafür mit festem Mindestbestand, und nutzen Sie die Höhe: Stufeneinsätze, stapelbare eckige Behälter und ein schmales Regal an der Innenseite der Tür. Eckige Dosen nutzen den Platz besser als runde.