Backofen-Symbole: was die Zeichen am Herd bedeuten

Die Backofen-Symbole am Wahlschalter sind kleine Schaltbilder: Sie zeigen den Garraum als Quadrat und darin, welche Heizkörper eingeschaltet sind. Striche stehen für die Heizstäbe oben und unten, eine gezackte Linie für den Grill, ein Flügelrad für den Ventilator. Wer dieses Prinzip kennt, kann die meisten Zeichen auch an einem fremden Herd deuten – nur bei den Sonderfunktionen hilft allein die Anleitung.

So lesen Sie die Zeichen

Fast alle Hersteller zeichnen das Symbol so, wie der Ofen von vorn aussieht. Was im Zeichen oben steht, sitzt auch im Ofen oben, was unten steht, unten.

• Waagerechter Strich: ein Heizkörper. Oben im Zeichen ist es die Oberhitze unter der Ofendecke, unten die Unterhitze unter dem Garraumboden.
• Zickzack- oder Sägezahnlinie oben: der Grillheizkörper. Er sitzt ebenfalls an der Decke, wird aber deutlich heißer und strahlt direkt auf das Gargut.
• Flügelrad mit drei oder vier Flügeln: der Ventilator in der Rückwand, der die heiße Luft im Garraum verteilt.
• Kreis um das Flügelrad: bei vielen Herstellern der Ringheizkörper, der um den Ventilator herum liegt.

Aus diesen vier Bausteinen sind fast alle Heizarten zusammengesetzt. Ein Flügelrad mit einem Strich darunter heißt also: Ventilator plus Unterhitze.

Die wichtigsten Backofen-Symbole im Überblick

Die oberen acht Zeilen finden Sie in dieser oder sehr ähnlicher Form an den meisten Geräten. Die unteren drei sind Beispiele: Hier geht jeder Hersteller eigene Wege.

Ober-/Unterhitze, Umluft und Heißluft

Ober-/Unterhitze ist die klassische Heizart. Die Wärme kommt von oben und unten, die Luft bewegt sich kaum. Deshalb backt man damit nur auf einer Ebene, in der Regel auf der mittleren Schiene. Rezepte ohne nähere Angabe meinen fast immer diese Heizart.

Bei Umluft laufen dieselben Heizkörper, zusätzlich wälzt der Ventilator die Luft um. Bei Heißluft heizt ein eigener Ringheizkörper an der Rückwand, und der Ventilator bläst die Luft von dort in den Garraum. Im Alltag werden beide Wörter oft gleich gebraucht, und manche Hersteller schreiben „Umluft“ neben ein Symbol, das technisch Heißluft ist. Für Sie zählt vor allem eines: Sobald ein Flügelrad im Symbol steckt, überträgt die bewegte Luft die Wärme besser, und Sie stellen etwa 20 °C weniger ein als im Rezept für Ober-/Unterhitze. Wann welche Heizart das bessere Ergebnis bringt, steht ausführlich unter Ober-/Unterhitze oder Umluft.

Grill, Umluftgrill und kleiner Grill

Die Zickzacklinie steht für starke Strahlungshitze von oben. Das Gargut kommt dabei nah an den Heizkörper, also auf eine der oberen Schienen, und wird nach der halben Zeit gewendet. Viele Öfen haben zwei Grillstufen: Eine kurze Zickzacklinie in der Mitte bedeutet, dass nur der innere Teil des Heizkörpers arbeitet – für zwei Steaks oder ein paar Scheiben Toast. Die lange Linie über die ganze Breite ist der Großflächengrill.

Beim Umluftgrill schalten sich Grill und Ventilator abwechselnd oder gemeinsam ein. Die Hitze erreicht das Fleisch von allen Seiten, ein Hähnchen muss dann nicht ständig gedreht werden. Ob die Tür beim Grillen geschlossen bleibt, steht in der Anleitung; bei heutigen Geräten ist das die Regel. Schieben Sie ein Blech oder die Fettpfanne darunter, sonst brennt herabtropfendes Fett auf dem Ofenboden ein. Wie Sie es wieder loswerden, steht unter Backofen reinigen.

Unterhitze und Pizzastufe

Der einzelne Strich unten ist eine Stufe zum Nachhelfen. Ist der Boden von Obstkuchen oder Quiche noch blass, während die Oberfläche schon Farbe hat, backen Sie die letzten Minuten nur mit Unterhitze weiter. Auch zum Einkochen im Wasserbad wird sie gern genommen; die Einzelheiten stehen unter Einkochen im Backofen. Das Gegenstück, ein einzelner Strich oben, ist reine Oberhitze zum Bräunen und Überbacken.

Die Pizzastufe – je nach Hersteller auch Intensivbacken oder Intensivhitze genannt – verbindet kräftige Unterhitze mit dem Ventilator. Der Boden wird kross, der Belag trocknet nicht aus. Sie eignet sich für alles, was unten knusprig und oben saftig sein soll: Pizza, Flammkuchen, Quiche, Obstkuchen mit feuchtem Belag. Viele Tiefkühlpizzen nennen auf der Packung eigene Werte für diese Stufe.

Auftauen, Warmhalten und Schnellaufheizen

Beim Auftau-Symbol läuft häufig nur der Ventilator, ohne oder mit sehr geringer Heizung. Die bewegte Raumluft taut Kuchen, Brot oder Beeren schneller auf als die Arbeitsplatte. Für Fleisch, Geflügel und Fisch bleibt der Kühlschrank der sicherere Ort; warum, steht unter Lebensmittel auftauen.

Ein Teller mit aufsteigenden Wellenlinien steht bei vielen Geräten für Warmhalten oder Geschirr vorwärmen, eine Wolke oder Tropfen für Dampfunterstützung. Die Glühlampe schaltet nur das Licht ein, nützlich beim Putzen.

Beim Schnellaufheizen arbeiten mehrere Heizkörper gleichzeitig, bis die Temperatur erreicht ist. Bei manchen Öfen ist das eine eigene Schalterstellung, von der Sie anschließend auf die gewünschte Heizart weiterdrehen müssen, bei anderen eine Taste, die sich von selbst wieder abschaltet. Schieben Sie das Gargut erst danach ein, sonst verbrennt die Oberfläche.

Pyrolyse und Kindersicherung

Die Pyrolyse verbrennt Schmutz bei sehr hoher Temperatur zu Asche; die Tür verriegelt sich dabei von selbst. Daran erinnert an vielen Geräten auch ein Schloss im Display, das nichts mit der Kindersicherung zu tun hat und erst nach dem Abkühlen erlischt. Was vor dem Start aus dem Ofen heraus muss und wie lange das Programm dauert, steht unter Pyrolyse-Backofen.

Die Kindersicherung erkennen Sie am Schlüssel oder Vorhängeschloss. Eingeschaltet und gelöst wird sie meist, indem man eine bestimmte Taste einige Sekunden gedrückt hält. Reagiert der Ofen auf nichts mehr und zeigt ein Schloss, ist fast immer sie der Grund und kein Defekt. Was in der Küche sonst gesichert gehört, steht unter Kindersicherung in der Wohnung.

Warum Ihr Ofen andere Zeichen haben kann

Für Backofen-Symbole gibt es keine verbindliche Norm. Die Grundzeichen ähneln sich, aber schon beim Ventilator beginnen die Unterschiede: Die einen zeichnen Heißluft als Flügelrad im Kreis, die anderen als Flügelrad allein, wieder andere setzen Zahlen oder Namen daneben. Eigene Programme für Brot, sanftes Garen oder stromsparende Heißluft haben meist eigene Zeichen, etwa ein Blatt oder den Schriftzug „eco“.

Die Anleitung enthält immer eine Tabelle der Heizarten. Ist das Heft verschwunden, finden Sie es mit der Modellnummer auf der Internetseite des Herstellers. Die Nummer steht auf dem Typenschild, das bei den meisten Öfen im Rahmen hinter der geöffneten Tür sitzt. Sind die Zeichen am Drehknopf abgerieben, hilft dieselbe Tabelle: Dort sind die Stellungen in der Reihenfolge des Schalters abgebildet.

Typische Fehler

• Umluft mit der Temperatur für Ober-/Unterhitze. Das Gebäck wird außen dunkel und trocken, bevor es innen gar ist.
• Grill und Oberhitze verwechselt. Der Strich bräunt sanft, die Zickzacklinie verbrennt einen Auflauf in wenigen Minuten.
• Auftaustufe für Fleisch über Stunden. Im lauwarmen Luftstrom vermehren sich Keime an der Oberfläche.
• Schnellaufheizen vergessen zurückzuschalten. Bei Geräten mit eigener Schalterstellung backt der Kuchen dann mit allen Heizkörpern.
• Blech oder Folie auf dem Ofenboden. Bei Unterhitze staut sich darunter die Wärme, die Emaille kann Schaden nehmen.

Häufige Fragen

Welches Symbol ist Umluft?

Das Flügelrad. Streng genommen ist Umluft das Flügelrad zwischen einem Strich oben und einem unten, Heißluft das Flügelrad allein oder im Kreis. Viele Hersteller und Rezepte trennen das nicht, und für die Temperatur gilt in beiden Fällen dieselbe Faustregel.

Was bedeutet das Symbol mit den zwei Strichen?

Ober- und Unterhitze. Die beiden Heizkörper an Decke und Boden arbeiten gemeinsam, der Ventilator steht still. Es ist die Standardstufe für Kuchen und Brot auf einer Ebene.

Welches Symbol nimmt man für Pizza?

Wenn vorhanden, die Pizzastufe: Flügelrad mit einem Strich darunter. Fehlt sie, nehmen Sie Ober-/Unterhitze bei hoher Temperatur und schieben das Blech auf eine der unteren Schienen in den gut vorgeheizten Ofen.

Was bedeutet die Schneeflocke am Backofen?

Auftauen. Der Ventilator bewegt die Luft, geheizt wird nicht oder nur sehr schwach. Geeignet ist das für Backwaren und Obst, weniger für rohes Fleisch und Fisch.

Was heißt es, wenn am Backofen ein Schlüssel leuchtet?

Dann ist die Kindersicherung eingeschaltet oder – bei Geräten mit Pyrolyse – die Tür verriegelt. Die Kindersicherung lösen Sie meist durch langes Drücken einer Taste; welche es ist, steht in der Anleitung.