Siebträgermaschine reinigen: täglich, wöchentlich, Rückspülen

Eine Siebträgermaschine reinigen Sie in drei Takten: nach jedem Bezug ein paar Handgriffe an Sieb, Brühgruppe und Dampflanze, einmal pro Woche das Rückspülen mit Blindsieb und Reiniger, und in größeren Abständen das Entkalken nach Vorgabe des Herstellers. Entscheidend ist die Regelmäßigkeit. Kaffeefett wird binnen Tagen ranzig, und was heute mit Wasser abgeht, braucht nächste Woche Chemie.

Warum Kaffeefett das eigentliche Problem ist

Espresso enthält Öle, die sich als brauner Film überall dort absetzen, wo Kaffee entlangläuft: im Sieb, im Auslauf des Siebträgers, am Duschsieb der Brühgruppe und im Ventil dahinter. An der Luft oxidieren diese Öle. Der Espresso schmeckt dann bitter und kratzig, selbst mit frischen Bohnen und sauberer Technik. Dazu kommen feine Kaffeepartikel, die Bohrungen zusetzen, und an der Dampflanze Milchreste, die ein Hygieneproblem sind.

Kalk ist ein zweites, davon unabhängiges Thema. Er sitzt im Kessel und in den Leitungen, also dort, wo Wasser erhitzt wird. Reinigen und Entkalken sind zwei verschiedene Arbeiten mit verschiedenen Mitteln: Kaffeefettlöser ist alkalisch, Entkalker sauer. Das eine ersetzt das andere nicht.

Nach jedem Bezug

• Puck ausklopfen und Sieb auswischen. Kaffeereste nicht im Siebträger stehen lassen, sie trocknen fest.
• Brühgruppe spülen. Ohne Siebträger zwei bis drei Sekunden Wasser laufen lassen. Das spült Kaffeemehl vom Duschsieb.
• Siebträger wieder einhängen. So bleibt er warm; locker eingehängt schont das die Dichtung.
• Dampflanze sofort abwischen. Mit einem feuchten Tuch, das nur dafür da ist, und danach kurz Dampf ablassen, damit die Milch aus der Düse geblasen wird.

Milch brennt auf der heißen Lanze innerhalb von Sekunden fest. Stellen Sie die Lanze nach dem Schäumen auch nicht zum Einweichen in ein Wasserglas, solange die Maschine heiß ist: Beim Abkühlen kann sie Flüssigkeit zurück in den Kessel ziehen.

Am Ende des Tages

1. Sieb aus dem Siebträger nehmen. Meist lässt es sich mit einem Löffelstiel heraushebeln. Darunter sammelt sich eine braune Brühe, die man von oben nie sieht.
2. Sieb und Siebträger heiß auswaschen. Mit Wasser und einer Bürste; ein Tropfen Spülmittel ist in Ordnung, wenn Sie gründlich nachspülen. Gegen das Licht halten: Alle Löcher müssen frei sein.
3. Brühgruppe abbürsten. Mit einer Gruppenbürste oder einer festen, gebogenen Bürste rund um Duschsieb und Dichtung reiben, dabei kurz Wasser laufen lassen.
4. Mit Wasser rückspülen. Nur bei Maschinen mit Magnetventil, siehe nächster Abschnitt: Blindsieb einsetzen, ohne Reiniger einige Male kurz die Pumpe laufen lassen.
5. Abtropfschale und Gitter leeren und ausspülen. In der warmen, feuchten Schale bildet sich sonst rasch Schimmel.
6. Dampfdüse prüfen. Sind Löcher verklebt, die Spitze abschrauben und in heißem Wasser einweichen.
7. Gehäuse abwischen. Mit einem feuchten Mikrofasertuch; für polierte Flächen gelten die Hinweise unter Edelstahl reinigen.

Der Wassertank wird alle paar Tage mit frischem Wasser ausgespült und mit einer Bürste gereinigt. Wasser, das tagelang im Tank steht, wird ausgetauscht.

Rückspülen: nur mit Magnetventil

Beim Rückspülen sitzt statt des normalen Siebs ein Blindsieb ohne Löcher im Siebträger. Die Pumpe baut Druck auf, das Wasser kann nicht durch – und sobald Sie den Bezug beenden, öffnet das Dreiwegeventil und leitet Wasser samt gelöstem Schmutz rückwärts durch Duschsieb und Ventil in die Abtropfschale. Genau dieser Weg wird dabei gereinigt.

Das funktioniert nur bei Maschinen, die ein solches Magnetventil (Dreiwegeventil) haben. Fehlt es, kann der Druck nirgends hin, und die Maschine kann Schaden nehmen. Das betrifft viele einfache Einsteigergeräte und klassische Handhebelmaschinen. Ein Indiz für das Ventil: Nach dem Bezug zischt es kurz, Wasser läuft in die Abtropfschale, und der Puck ist fest und eher trocken. Verlässlich ist nur die Anleitung. Steht dort nichts von Rückspülen oder Blindsieb, lassen Sie es und reinigen Sie die Brühgruppe von Hand: Duschsieb abschrauben, in Reinigerlösung einlegen, die Fläche dahinter abwischen.

Bei Maschinen mit eigenem Reinigungsprogramm folgen Sie dem Programm. Sonst hat sich dieser Ablauf bewährt:

1. Blindsieb einsetzen. Etwa eine halbe Teelöffelspitze Kaffeefettlöser oder eine Reinigungstablette hineingeben; die Dosierung steht auf der Packung.
2. Siebträger einspannen und Bezug starten. Rund zehn Sekunden laufen lassen, dann stoppen und zehn Sekunden warten. In die Schale läuft schaumiges, braunes Wasser.
3. Etwa fünfmal wiederholen. Bis der Reiniger aufgebraucht ist.
4. Siebträger ausspannen und ausspülen. Auch die Brühgruppe kurz frei durchspülen.
5. Ohne Reiniger nachspülen. Dieselben Intervalle mit klarem Wasser, bis das Wasser in der Schale klar und schaumfrei ist.
6. Einen Espresso beziehen und wegschütten. Er nimmt letzte Reinigerreste mit.

Passend zum Durchmesser Ihres Siebträgers gibt es das Blindsieb im Zubehörhandel, häufig liegt es der Maschine bei. Verwenden Sie einen Reiniger, der für Espressomaschinen gedacht ist, kein Spülmaschinenpulver und keine Hausmittel.

Bei Brühgruppen mit Hebel und innenliegender Mechanik, wie sie bei vielen Zweikreisern verbaut sind, wäscht der Reiniger mit der Zeit auch das Schmierfett aus. Viele Hersteller und Händler empfehlen dort deshalb, häufiger nur mit Wasser und seltener mit Reiniger rückzuspülen. Auch hier gilt die Anleitung.

Wöchentlich und monatlich

Zum wöchentlichen Programm gehört ein Bad für die Metallteile: Siebe und den Metallkopf des Siebträgers in heißem Wasser mit Kaffeefettlöser etwa eine Viertelstunde einlegen, danach abbürsten und klar spülen. Griffe aus Holz oder Kunststoff bleiben dabei außerhalb der Lösung. Wer überwiegend einen oder zwei Espressi am Tag bezieht, kann den Abstand für das Rückspülen mit Reiniger strecken; bei dunklen, öligen Röstungen ist es eher öfter nötig.

Wird die Dichtung der Brühgruppe hart oder sitzt der Siebträger immer weiter rechts, ist sie verschlissen und sollte getauscht werden. Die Mühle bekommt ihre eigene Pflege: Kaffeemühle reinigen.

Entkalken: nur nach Herstellerangabe

Beim Entkalken unterscheiden sich Siebträgermaschinen stärker als jede andere Kaffeemaschine. Geräte mit Thermoblock und viele Einkreiser haben ein Entkalkungsprogramm oder eine Anleitung dafür; dort verwenden Sie das vorgesehene Mittel in der angegebenen Dosierung. Bei Zweikreisern und Dualboilern raten viele Hersteller dagegen davon ab, den Kessel selbst zu entkalken: Gelöste Kalkbrocken können Ventile und feine Leitungen verstopfen, und der Dampfkessel lässt sich nicht einfach durchspülen. Dort gehört das Entkalken in die Werkstatt.

Der bessere Weg ist deshalb, Kalk gar nicht erst entstehen zu lassen: mit weichem oder gefiltertem Wasser und einem Filter im Tank, der rechtzeitig gewechselt wird. Wie hart Ihr Leitungswasser ist, finden Sie mit dem Beitrag Wasserhärte bestimmen heraus. Essig hat in der Maschine nichts zu suchen; er greift Dichtungen an und bleibt geschmacklich lange erhalten. Wie das Entkalken bei anderen Bauarten abläuft, steht unter Kaffeevollautomat entkalken, die Pflege von Filtermaschine, Vollautomat und Kapselgerät unter Kaffeemaschine reinigen.

Typische Fehler

• Rückspülen ohne Ventil. Erst in der Anleitung nachsehen, dann das Blindsieb einsetzen.
• Reiniger nicht ausspülen. Der nächste Espresso schmeckt seifig.
• Siebträger in die Spülmaschine. Verchromtes Messing läuft an, Griffe leiden; Handwäsche ist sicherer, sofern der Hersteller nichts anderes erlaubt.
• Dampflanze „später“ abwischen. Angetrocknete Milch löst sich nur noch durch Einweichen, und die Düse setzt sich innen zu.
• Nur entkalken, nie entfetten – oder umgekehrt. Beides gehört dazu.

Häufige Fragen

Wie oft muss ich eine Siebträgermaschine rückspülen?

Mit klarem Wasser gern täglich, mit Reiniger im Hausgebrauch etwa einmal pro Woche, bei seltener Nutzung alle zwei Wochen. Maßgeblich sind die Angaben in der Anleitung, vor allem bei Brühgruppen, die nach dem Reinigen geschmiert werden müssen.

Woran erkenne ich, dass die Maschine eine Reinigung braucht?

Der Espresso schmeckt bitterer oder ranzig, das Wasser aus der Brühgruppe läuft ungleichmäßig oder seitlich weg, und am Duschsieb ist ein brauner Belag zu sehen. Ein Test: einen Bezug ohne Kaffee in eine weiße Tasse laufen lassen. Ist das Wasser gelblich, ist es Zeit.

Kann ich statt Kaffeefettlöser Spülmittel oder Backpulver nehmen?

Für Sieb und Siebträger im Spülbecken ist Spülmittel in Ordnung. Zum Rückspülen nicht: Spülmittel schäumt stark und lässt sich schwer ausspülen, Backpulver löst Kaffeefett kaum und kann Rückstände hinterlassen.

Meine Maschine hat kein Magnetventil – wie halte ich die Brühgruppe sauber?

Nach jedem Bezug spülen und abbürsten, und alle paar Wochen das Duschsieb abschrauben, sofern die Anleitung das vorsieht. Sieb und Schraube in Reinigerlösung einlegen, die Fläche dahinter mit einem feuchten Tuch säubern, alles klar abspülen und wieder montieren.

Wie bekomme ich eine verstopfte Dampfdüse frei?

Maschine abkühlen lassen, die Düsenspitze abschrauben und in heißem Wasser oder einem Milchsystemreiniger einweichen. Die Löcher mit einer Nadel oder Büroklammer vorsichtig durchstoßen, klar spülen, wieder anschrauben und kräftig Dampf ablassen.