Quinoa kochen: Verhältnis, Kochzeit und warum man es wäscht
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Quinoa kochen Sie mit der doppelten Menge Wasser: abspülen, aufkochen, etwa 12–15 Minuten zugedeckt köcheln und anschließend einige Minuten nachquellen lassen. Der Schritt, der am häufigsten ausgelassen wird, ist das Abspülen – und genau der entscheidet darüber, ob die Körner nussig oder bitter schmecken. Alles Weitere ist einfacher als Reis.
Die Eckwerte auf einen Blick
| Verhältnis | 1 Teil Quinoa auf 2 Teile Wasser oder Brühe (nach Volumen, also mit derselben Tasse gemessen) |
| Vorbereitung | im feinen Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser nicht mehr schäumt |
| Kochzeit | etwa 12–15 Minuten bei kleiner Hitze, mit Deckel |
| Nachquellen | 5–10 Minuten auf der ausgeschalteten Platte, Deckel bleibt zu |
| Menge pro Person | etwa 50–60 g als Beilage, 80–100 g als Hauptgericht (trocken gewogen) |
| Salz | etwa ein halber Teelöffel je Tasse Quinoa, gleich ins Kochwasser |
Die Zeiten sind Richtwerte. Steht auf der Packung etwas anderes, gilt die Packung, denn die Körner sind je nach Sorte und Vorbehandlung unterschiedlich.
Warum man Quinoa abspült
Quinoa ist kein Getreide, sondern der Samen eines Gänsefußgewächses. Die Pflanze schützt ihre Samen mit Saponinen, bitter schmeckenden Stoffen in der äußeren Schicht. Handelsübliche Quinoa ist in der Regel bereits geschält oder gewaschen, es bleiben aber oft Reste an den Körnern. Man erkennt sie daran, dass das Wasser beim Abspülen leicht schäumt – Saponine verhalten sich wie Seife, daher der Name.
Geben Sie die Quinoa in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser, bis nichts mehr schäumt und das Wasser klar abläuft. Viele Hersteller empfehlen dafür heißes Wasser; entscheidend ist nach allem, was sich belegen lässt, weniger die Temperatur als die Gründlichkeit. Reiben Sie die Körner dabei mit den Fingern gegeneinander. Ein normales Nudelsieb ist zu grob, die Körner rutschen durch die Löcher; ein feines Küchensieb ist hier das einzige Hilfsmittel, das Sie wirklich brauchen.
Für gesunde Erwachsene gelten die Restmengen an Saponinen als unproblematisch, sie stören vor allem den Geschmack. Bei Säuglingen und Kleinkindern wird zur Vorsicht geraten, weil die Stoffe den Darm reizen können. Fragen Sie hier im Zweifel in der Kinderarztpraxis nach, bevor Quinoa regelmäßig auf den Tisch kommt.
Quinoa kochen: Schritt für Schritt
- Abmessen. Quinoa mit einer Tasse abmessen und die doppelte Menge Wasser bereitstellen. Eine Tasse trockene Quinoa (etwa 170 g) ergibt als Beilage drei Portionen.
- Abspülen. Im feinen Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis kein Schaum mehr entsteht. Gut abtropfen lassen.
- Aufkochen. Quinoa, Wasser und Salz in einen Topf geben und ohne Deckel zum Kochen bringen.
- Köcheln. Hitze auf die kleinste Stufe stellen, Deckel auflegen und etwa 12–15 Minuten leise köcheln lassen. Nicht umrühren.
- Prüfen. Die Quinoa ist gar, wenn das Wasser aufgesogen ist und sich an den Körnern ein kleiner heller Ring abhebt. Das ist der Keimling, der sich beim Garen löst.
- Nachquellen. Topf von der Platte ziehen und zugedeckt 5–10 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit verteilt sich die restliche Feuchtigkeit.
- Auflockern. Mit einer Gabel durchziehen, nicht mit dem Löffel rühren, sonst drücken Sie die Körner zusammen.
Wer mag, röstet die abgetropfte Quinoa vor dem Aufgießen ein bis zwei Minuten im trockenen Topf an, bis sie duftet. Das verstärkt das nussige Aroma, ist aber kein Muss. Vorsicht beim Aufgießen: Im heißen Topf spritzt und dampft es.
Weiß, rot, schwarz: die Unterschiede
| Sorte | Kochzeit etwa | Eigenschaften |
| Weiße (helle) Quinoa | 12–15 Minuten | mild, wird am weichsten und lockersten; die Allround-Sorte für Beilagen |
| Rote Quinoa | 15–18 Minuten | kräftiger im Geschmack, bleibt bissfester und behält die Form – gut für Salate |
| Schwarze Quinoa | 15–20 Minuten | am festesten, leicht erdig; braucht oft einen Schluck mehr Wasser |
| Bunte Mischung („Tricolore“) | etwa 15 Minuten | die hellen Körner sind zuerst gar, die dunklen bleiben kerniger |
Gepuffte Quinoa und Quinoaflocken sind bereits verarbeitet und werden nicht gekocht; sie kommen direkt ins Müsli oder werden nur kurz in heißer Flüssigkeit eingeweicht.
Typische Fehler
- Nicht abgespült. Das Ergebnis schmeckt bitter oder seifig. Nachträglich lässt sich das kaum retten.
- Zu viel Wasser. Dann wird Quinoa matschig und klebt. Ist am Ende noch Wasser im Topf, gießen Sie es durch das Sieb ab und lassen die Körner im offenen Topf kurz ausdampfen.
- Zu starke Hitze. Sprudelnd gekocht verdampft das Wasser, bevor die Körner gar sind, und unten setzt die Quinoa an. Was dann hilft, steht unter Topf angebrannt.
- Deckel ständig anheben. Der Dampf gart mit. Wer oft nachsieht, braucht länger und mehr Wasser.
- Nachquellen ausgelassen. Direkt nach dem Kochen ist Quinoa oben trockener als unten. Die Ruhezeit gleicht das aus.
- Nass in den Salat. Für Salate die gegarte Quinoa flach auf einem Teller ausbreiten und auskühlen lassen, sonst wird das Dressing wässrig.
Quinoa im Reiskocher und in Brühe
Im Reiskocher gelingt Quinoa mit demselben Verhältnis von 1 : 2 und dem normalen Programm für weißen Reis. Abspülen müssen Sie sie trotzdem vorher. Im Schnellkochtopf lohnt sich der Aufwand kaum, weil die Garzeit ohnehin kurz ist.
Mehr Geschmack bekommt Quinoa, wenn Sie statt Wasser Gemüsebrühe verwenden; lassen Sie dann das zusätzliche Salz weg. Für süße Gerichte wie einen Frühstücksbrei kochen Sie die Körner in Wasser vor und geben erst gegen Ende Milch oder einen Pflanzendrink zu – in reiner Milch gekocht setzt Quinoa schnell an, ganz ähnlich wie beim Milchreis.
Reste kühlen, aufwärmen, einfrieren
Gekochte Quinoa ist wie gekochter Reis ein feuchtes, stärkereiches Lebensmittel, in dem sich Keime bei Zimmertemperatur gut vermehren. Lassen Sie Reste deshalb nicht stundenlang im Topf stehen: flach in eine Dose umfüllen, zügig abkühlen lassen und spätestens nach etwa einer Stunde in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich Quinoa ein bis zwei Tage. Beim Aufwärmen gründlich durcherhitzen, bis sie überall dampft; ein Esslöffel Wasser verhindert, dass sie austrocknet. Allgemeines dazu finden Sie unter Reste aufbewahren.
Quinoa lässt sich gut einfrieren. Portionsweise flach im Gefrierbeutel eingefroren, taut sie in wenigen Minuten auf und kann direkt in der Pfanne oder in der Suppe erhitzt werden. Das Vorgehen entspricht dem bei Reis.
Trockene Quinoa lagern Sie wie andere Körner: kühl, trocken, dunkel und in einem dicht schließenden Gefäß. So haben auch Lebensmittelmotten keine Chance.
Häufige Fragen
Wie viel Wasser braucht man für 100 g Quinoa?
Etwa 200–250 ml. Nach Volumen gerechnet ist es einfacher: ein Teil Quinoa, zwei Teile Wasser, beides mit derselben Tasse gemessen. Dunkle Sorten vertragen einen Schluck mehr.
Muss man Quinoa wirklich waschen?
Ja, zumindest gründlich abspülen. Auch vorgewaschene Ware trägt oft noch Reste bitterer Saponine. Steht auf der Packung ausdrücklich, dass kein Waschen nötig ist, schadet ein kurzes Abspülen trotzdem nicht.
Warum schmeckt meine Quinoa bitter?
Fast immer, weil sie nicht oder zu kurz abgespült wurde. Spülen Sie beim nächsten Mal länger und reiben Sie die Körner im Sieb. Schmeckt eine Packung trotz gründlichem Waschen bitter, hilft es, die Sorte oder den Hersteller zu wechseln.
Muss man Quinoa einweichen?
Nein. Einweichen ist nicht nötig, die Körner werden auch so in einer Viertelstunde gar. Wer sie dennoch einweicht, verkürzt die Kochzeit etwas und sollte weniger Wasser nehmen.
Kann man Quinoa roh essen?
Üblich und empfehlenswert ist das nicht. Ungekochte Körner sind hart, schwer verdaulich und tragen mehr Bitterstoffe. Gepuffte Quinoa und Flocken sind dagegen bereits verarbeitet und können ohne Kochen gegessen werden.
Wie kann man Quinoa ersetzen?
Als Beilage oder im Salat lassen sich Bulgur, Couscous oder Hirse ähnlich verwenden. Bulgur und Couscous bestehen allerdings aus Weizen und enthalten Gluten, Hirse und Quinoa von Natur aus nicht.
