Petersilie einfrieren: so geht es richtig

Petersilie einfrieren ist der einfachste Weg, einen zu großen Bund oder die Ernte aus dem Kräuterbeet zu retten: waschen, gründlich trocknen, hacken und in einer Dose, einem Beutel oder der Eiswürfelform einfrieren. Blanchieren müssen Sie Petersilie nicht. Gefroren bleibt sie grün und aromatisch und wandert später direkt in Suppe, Soße oder über die Kartoffeln.

Warum Einfrieren bei Petersilie besser ist als Trocknen

Petersilie gehört zu den weichen Kräutern, deren Aroma in den Blättern sitzt und beim Trocknen weitgehend verfliegt. Getrocknete Petersilie schmeckt nach Heu und hat mit dem frischen Kraut wenig zu tun. Im Gefrierfach bleiben Farbe und Geschmack dagegen gut erhalten. Was verloren geht, ist die Struktur: Die Eiskristalle zerstören die Zellwände, die Blätter fallen beim Auftauen zusammen und werden weich. Zum Dekorieren taugt gefrorene Petersilie deshalb nicht mehr, zum Würzen aber sehr wohl. Welche Kräuter sich umgekehrt besser trocknen lassen, steht unter Kräuter trocknen.

Glatte und krause Petersilie lassen sich gleich gut einfrieren. Die glatte hat das kräftigere Aroma, die krause ist etwas fester und lässt sich gefroren besonders leicht zerbröseln.

Die Varianten im Überblick

Die Zeiten sind Qualitäts-Richtwerte, wie sie Ratgeber für eingefrorene Kräuter üblicherweise nennen. Schlecht wird Petersilie bei durchgehend −18 °C nicht, sie verliert nur nach und nach Aroma und Farbe.

Schritt für Schritt: Petersilie gehackt einfrieren

Sie brauchen ein Sieb, Küchenpapier oder ein sauberes Geschirrtuch, ein großes Messer mit Brett und eine kleine Gefrierdose oder einen Gefrierbeutel. Eine Salatschleuder macht das Trocknen leichter.

1. Durchsehen. Gummiband entfernen, gelbe und matschige Blätter auszupfen. Nur frische, grüne Petersilie einfrieren; was welk ins Gefrierfach geht, kommt nicht besser wieder heraus.
2. Waschen. Den Bund in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken, bis kein Sand mehr am Boden liegt, dann im Sieb abtropfen lassen.
3. Gründlich trocknen. In der Salatschleuder schleudern oder kräftig ausschütteln und zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocken tupfen. Danach noch einige Minuten ausgebreitet liegen lassen. Dieser Schritt entscheidet darüber, ob die Petersilie später streufähig ist.
4. Stiele abtrennen. Die groben Stiele abschneiden. Die zarten oberen Stiele dürfen mit, sie haben viel Aroma.
5. Hacken. So fein, wie Sie die Petersilie später verwenden wollen. Gefroren lässt sie sich nicht mehr sauber schneiden.
6. Abfüllen. Locker in eine kleine Dose oder einen Gefrierbeutel füllen, nicht festdrücken. Aus dem Beutel die Luft herausstreichen und ihn flach hinlegen.
7. Beschriften und einfrieren. Inhalt und Datum notieren. Nach etwa einer Stunde die Dose einmal schütteln oder den Beutel kurz durchkneten, dann bleibt die Petersilie lose.

Wer öfter Kräuter einfriert, ist mit kleinen, stapelbaren Gefrierdosen für Kräuter gut bedient; nötig sind sie nicht, ein sauberes Schraubglas oder ein Beutel tut es auch.

Petersilie in der Eiswürfelform einfrieren

Die Eiswürfelform ist praktisch, wenn Sie Petersilie vor allem für Suppen und Soßen brauchen. Ein Würfel entspricht ungefähr einem Esslöffel gehackter Kräuter.

1. Form füllen. Die gehackte Petersilie in die Fächer drücken, bis sie gut zu zwei Dritteln gefüllt sind.
2. Auffüllen. Mit kaltem Wasser oder einem geschmacksneutralen Speiseöl knapp bedecken. Olivenöl geht ebenfalls, passt aber nicht zu jedem Gericht.
3. Durchfrieren lassen. Die Form waagerecht ins Gefrierfach stellen, am besten über Nacht.
4. Umfüllen. Die Würfel aus der Form drücken und in einen beschrifteten Gefrierbeutel geben. So wird die Form wieder frei, und die Würfel nehmen keinen Fremdgeruch an.

Für diese Variante muss die Petersilie nicht ganz so trocken sein wie für die Dose. Ölwürfel bleiben etwas weicher als Wasserwürfel und lassen sich leichter aus der Form lösen. Sie gehören von Anfang an ins Gefrierfach: Kräuter in Öl sollten nicht bei Raumtemperatur stehen bleiben.

Ganze Zweige einfrieren

Wenn es schnell gehen muss, können Sie Petersilie auch im Ganzen einfrieren: waschen, gut trocknen, die groben Stiele kürzen und die Zweige flach in einen Gefrierbeutel legen. Gefroren sind die Blätter spröde. Drücken Sie den geschlossenen Beutel kurz mit der Hand zusammen, zerbröseln sie von selbst, und das Hacken entfällt. Dabei entstehen allerdings ungleichmäßige Stücke, und die Stiele bleiben ganz. Für eine feine Soße ist die gehackte Variante die bessere Wahl.

Auftauen und verwenden

Gefrorene Petersilie wird nicht aufgetaut. Nehmen Sie die benötigte Menge mit einem trockenen Löffel aus der Dose und geben Sie sie direkt ins Essen, bei warmen Gerichten erst kurz vor dem Servieren, damit Farbe und Aroma nicht verkochen. Die Dose geht sofort zurück ins Gefrierfach. Bleibt sie auf der Arbeitsplatte stehen, taut der Inhalt an und friert danach zu einem Block zusammen.

Gut geeignet ist gefrorene Petersilie für Suppen und Eintöpfe, Soßen, Rührei, Kräuterquark, Kartoffeln und Pfannengerichte. Für Salate oder kalte Dips rühren Sie sie gefroren unter; nach wenigen Minuten ist sie aufgetaut. Für Taboulé oder als Garnitur auf dem Teller bleibt frische Petersilie besser, weil dort die Struktur zählt. Wie sich ein frischer Bund im Kühlschrank ein bis zwei Wochen hält, lesen Sie unter Kräuter frisch halten.

Typische Fehler

• Nass eingefroren. Das häufigste Problem: Wasser an den Blättern gefriert, und aus der Petersilie wird ein Klumpen, von dem man nur noch mit dem Messer etwas abbekommt.
• Zu große Behälter. Viel Luft in der Dose trocknet die Kräuter aus; es bilden sich Eiskristalle, das Aroma leidet. Wie das entsteht, erklärt der Beitrag Gefrierbrand. Lieber mehrere kleine Dosen füllen.
• Zu spät eingefroren. Petersilie, die schon tagelang welk im Kühlschrank lag, hat ihr Aroma verloren. Frieren Sie am Tag des Kaufs oder der Ernte ein, was Sie absehbar nicht verbrauchen.
• Offene Eiswürfelform. Bleiben die Würfel wochenlang unbedeckt in der Form, trocknen sie aus und nehmen den Geruch der Nachbarn an.
• Angetaut zurückgestellt. Einmal angetaute Petersilie wird matschig und verklebt. Deshalb nur kurz entnehmen.

Allgemeine Regeln zu Verpackung, Temperatur und Lagerdauer finden Sie unter Lebensmittel einfrieren. Andere Kräuter verhalten sich etwas anders; für Basilikum gibt es mit Basilikum einfrieren eine eigene Anleitung.

Häufige Fragen

Muss man Petersilie vor dem Einfrieren blanchieren?

Nein. Petersilie wird roh eingefroren. Blanchieren würde die zarten Blätter nur weich machen und Aroma kosten. Waschen und gründliches Trocknen genügen.

Kann man Petersilie mit Stiel einfrieren?

Ja. Die zarten oberen Stiele können Sie mithacken, sie sind aromatisch. Die dicken unteren Stiele sind faserig; schneiden Sie sie ab und kochen Sie sie zum Beispiel in einer Brühe mit, statt sie wegzuwerfen.

Wie lange ist eingefrorene Petersilie haltbar?

Als Richtwert etwa sechs Monate bei −18 °C. Danach ist sie nicht verdorben, schmeckt aber zunehmend fad und wird blasser. Riecht sie beim Öffnen der Dose kaum noch nach Petersilie, hat sie ihre beste Zeit hinter sich.

Warum ist meine gefrorene Petersilie braun oder schwarz geworden?

Meist ist sie zwischendurch angetaut oder war beim Einfrieren schon nicht mehr frisch. Auch viel Luft im Behälter lässt die Blätter dunkel und trocken werden. Verdorben ist sie dadurch nicht, aber sie schmeckt kaum noch.

Kann man gefrorene Petersilie für Salat verwenden?

Zum Würzen eines Dressings oder eines Kartoffelsalats ja. Als sichtbare Zutat in einem Blattsalat macht sie wenig her, weil die Blätter nach dem Auftauen weich und dunkel zusammenfallen.