Tisch eindecken: wo Besteck, Gläser und Teller hingehören

Tisch eindecken folgt einer einfachen Logik: Der Teller markiert die Mitte des Platzes, Gabeln liegen links, Messer und Löffel rechts, und benutzt wird das Besteck von außen nach innen. Gläser stehen rechts oberhalb, der Brotteller links. Wer dieses Grundgedeck einmal verstanden hat, kann jede Tafel vom Abendbrot bis zum Menü mit mehreren Gängen davon ableiten.

Das Grundprinzip in drei Sätzen

Erstens: Alles liegt dort, wo die Hand es braucht – das Messer rechts, weil die meisten mit rechts schneiden, die Gabel links. Zweitens: Die Reihenfolge der Gänge bestimmt die Reihenfolge des Bestecks, von außen nach innen. Drittens: Eingedeckt wird nur, was zum Essen gebraucht wird. Ein Suppenlöffel ohne Suppe ist kein Zeichen von Stil, sondern ein Rätsel für den Gast.

Für Linkshänder wird üblicherweise nicht umgedeckt; sie tauschen Messer und Gabel selbst. In der Familie spricht natürlich nichts dagegen, es gleich passend hinzulegen.

Das Gedeck im Überblick

Schritt für Schritt eindecken

Decken Sie in dieser Reihenfolge, dann müssen Sie nichts wieder verschieben.

1. Tisch vorbereiten. Tischdecke oder Sets auflegen und glatt ziehen. Eine Tischdecke hängt ringsum gleich weit über; als Richtwert gelten 20–30 cm, sodass sie den Sitzenden nicht auf dem Schoß liegt.
2. Plätze verteilen. Rechnen Sie je Gedeck mit etwa 60–70 cm Breite. Stellen Sie zuerst die Stühle, dann sehen Sie, wo die Tellermitte liegt.
3. Teller setzen. Der Teller oder Platzteller steht mittig vor dem Stuhl, etwa eine Daumenbreite von der Tischkante entfernt. An einer langen Tafel stehen sich die Teller genau gegenüber.
4. Messer rechts anlegen. Das Messer zum Hauptgang liegt direkt rechts neben dem Teller, etwa eine Fingerbreite entfernt, Schneide zum Teller, das Griffende auf einer Linie mit dem Tellerrand.
5. Gabel links anlegen. Die Gabel zum Hauptgang liegt direkt links neben dem Teller, Zinken nach oben, Griffende auf derselben Linie.
6. Weitere Gänge nach außen ergänzen. Gibt es eine Suppe, liegt der Löffel rechts außen neben dem Messer. Gibt es eine Vorspeise, liegen Vorspeisenmesser und -gabel jeweils außen neben dem Hauptbesteck.
7. Dessertbesteck quer legen. Oberhalb des Tellers: die Gabel unten mit dem Griff nach links, der Löffel darüber mit dem Griff nach rechts. So lässt sich jedes Teil später mit der passenden Hand herunterziehen.
8. Gläser stellen. Das Glas für den Hauptgang steht oberhalb der Messerspitze. Weitere Gläser schließen sich rechts unten schräg in Richtung Tischkante an, das Wasserglas steht daneben oder leicht dahinter.
9. Brotteller und Serviette ergänzen. Der Brotteller steht links oberhalb der Gabeln, die Serviette kommt auf den Teller oder links neben die Gabeln.
10. Kontrollblick. Gehen Sie einmal um den Tisch: Bestecke parallel, Griffenden auf einer Linie, Gläser an allen Plätzen an derselben Stelle.

Besteck: von außen nach innen

Die Reihenfolge der Gänge lässt sich am Besteck ablesen. Bei einem Menü aus Suppe, Hauptgang und Dessert liegt rechts außen der Suppenlöffel, daneben das Messer; links die Gabel; oben das Dessertbesteck. Kommt eine kalte Vorspeise vor der Suppe, liegt ihr Besteck noch weiter außen.

Mehr als drei Besteckteile nebeneinander auf einer Seite gelten als unübersichtlich. Bei längeren Menüs wird das Besteck für spätere Gänge deshalb mit dem Gang nachgereicht. Fisch bekommt, wenn vorhanden, Fischmesser und Fischgabel; ein normales Besteck erfüllt den Zweck zu Hause genauso.

Fleckiges Besteck fällt auf einer gedeckten Tafel sofort auf. Polieren Sie es vor dem Eindecken mit einem trockenen, fusselfreien Tuch und fassen Sie es danach nur noch an den Griffen an. Gegen Flugrost aus der Spülmaschine hilft der Beitrag Rost am Besteck, angelaufenes Silber bekommen Sie nach der Anleitung Silber putzen wieder blank.

Gläser: rechts oberhalb des Tellers

Ausgangspunkt ist das sogenannte Richtglas: das Glas zum Hauptgang, das über der Spitze des Hauptgangmessers steht. Alle weiteren Gläser richten sich daran aus. Zu Hause sind zwei Formen üblich:

• In der Reihe: Die Gläser stehen schräg von links oben nach rechts unten, in der Reihenfolge, in der sie gebraucht werden – das zuerst benutzte steht am weitesten rechts und damit am nächsten zur Hand.
• Im Block oder Dreieck: Rotwein- und Weißweinglas nebeneinander, das Wasserglas davor oder dahinter. Das spart Platz an kleinen Tischen.

Mehr als drei Gläser je Platz braucht es selten. Wird nur Wasser und ein Wein getrunken, stehen eben nur zwei. Halten Sie Gläser beim Eindecken am Stiel oder unten am Kelch, damit keine Fingerabdrücke bleiben. Sind sie trotz Spülen milchig, steht unter Gläser trüb, ob Kalk oder Glaskorrosion dahintersteckt.

Brotteller, Serviette und Kleinigkeiten

Der Brotteller steht links oberhalb der Gabeln. Das kleine Buttermesser liegt quer oder senkrecht am rechten Rand darauf, die Schneide zeigt nach links. Wer keine Brotteller hat, stellt einen Brotkorb in die Tischmitte und lässt sie weg.

Die Serviette liegt auf dem Teller, wenn der erste Gang erst serviert wird, und links neben den Gabeln, wenn die Vorspeise schon am Platz steht. Fünf einfache Formen finden Sie unter Servietten falten. Stofftischwäsche fällt glatter und nimmt Flecken weniger an, wenn sie leicht gestärkt ist; die Anwendung erklärt der Beitrag Wäschestärke.

Salz, Pfeffer, Butter und Brot stehen so, dass jeder sie erreicht – an einer langen Tafel also mehrfach. Blumen und Kerzen bleiben so niedrig oder so schlank, dass man sich über den Tisch hinweg ansehen kann. Stark duftende Blumen und Duftkerzen stören beim Essen.

Alltag oder Menü: was wirklich auf den Tisch gehört

Der Platzteller bleibt bei einem festlichen Menü als Unterlage für Vorspeisen- und Suppenteller stehen und wird üblicherweise spätestens vor dem Dessert abgeräumt. Im Alltag ersetzt ihn ein Tischset – oder nichts.

Typische Fehler

• Messer verkehrt herum. Die Schneide zeigt immer zum Teller, nie zum Nachbarn.
• Zu enge Plätze. Lieber einen Gast an die Stirnseite setzen als acht Gedecke auf einen Sechsertisch quetschen.
• Uneinheitliche Linien. Liegen die Griffenden an jedem Platz anders, wirkt der Tisch unruhig. Eine Daumenbreite Abstand zur Tischkante für Teller und Besteck ist die einfachste Hilfe.
• Zu hohe Dekoration. Wer sein Gegenüber nur durch einen Blumenstrauß sieht, unterhält sich mit dem Nachbarn.
• Besteck für Gänge, die es nicht gibt. Das verwirrt mehr, als es schmückt.

Nach dem Essen spart richtiges Einsortieren Zeit beim Spülen; worauf es ankommt, steht unter Spülmaschine richtig einräumen.

Häufige Fragen

Auf welcher Seite liegt die Gabel?

Links vom Teller, mit den Zinken nach oben. Rechts liegen Messer und Löffel. Die einzige übliche Ausnahme ist die Kuchengabel an der Kaffeetafel, die rechts liegt, weil dort kein Messer gebraucht wird.

In welche Richtung zeigt die Schneide des Messers?

Zum Teller, bei den Messern rechts vom Teller also nach links. Auch beim Buttermesser auf dem Brotteller zeigt die Schneide nach links.

Wo stehen die Gläser?

Rechts oberhalb des Tellers. Das Glas zum Hauptgang steht über der Messerspitze, die anderen schließen sich schräg nach rechts unten oder im Block an.

Wie viel Platz braucht ein Gedeck?

Als Richtwert etwa 60–70 cm in der Breite, bei festlichen Gedecken mit mehreren Gläsern eher mehr. Entscheidend ist, dass niemand beim Schneiden den Nachbarn anstößt.

Wohin kommt das Dessertbesteck?

Quer oberhalb des Tellers: die Gabel unten mit dem Griff nach links, der Löffel darüber mit dem Griff nach rechts. Alternativ wird es erst zusammen mit dem Dessert gebracht.

Wie decke ich für Kinder?

Kleiner und einfacher: ein Teller, ein Löffel oder eine kleine Gabel, ein standfester Becher. Messer und Gläser mit Stiel kommen erst dazu, wenn das Kind sicher damit umgeht.