Gläser sterilisieren: auskochen, Backofen oder Spülmaschine

Gläser sterilisieren Sie am einfachsten, indem Sie sie sauber gespült etwa 10 Minuten in sprudelndem Wasser auskochen. Alternativ gehen der Backofen bei etwa 120 bis 130 °C oder ein heißes Spülmaschinenprogramm. Welche Methode genügt, hängt davon ab, was hinein soll – und ob die Gläser anschließend noch eingekocht werden.

Was „sterilisieren“ im Haushalt bedeutet

Streng genommen heißt steril: frei von allen vermehrungsfähigen Keimen, auch von hitzefesten Bakteriensporen. Das erreicht man nur mit Temperaturen deutlich über 100 °C unter Druck, wie in der Konservenindustrie oder im Krankenhaus. Kochendes Wasser, Backofen und Spülmaschine töten die allermeisten Schimmelpilze, Hefen und Bakterien ab, aber nicht jede Spore. Im Haushalt machen Sie Gläser keimarm, nicht steril.

Das ist kein Mangel, sondern reicht für den Zweck. Marmelade schützt sich durch Zucker und Säure, Essiggurken durch den Sud, und Einkochgut wird im verschlossenen Glas noch einmal erhitzt. Die sauberen Gläser sorgen dafür, dass möglichst wenige Keime von Anfang an dabei sind. Sie ersetzen nicht das Einkochen selbst.

Wann welche Gründlichkeit nötig ist

• Gläser, die danach eingekocht werden (Kompott, Apfelmus, Gemüse): Heiß gespült und einwandfrei sauber genügt eigentlich, weil Glas und Inhalt beim Einkochen gemeinsam erhitzt werden. Auskochen schadet nicht.
• Heiß eingefüllte Marmelade, Gelee, Sirup, Chutney, Saft: Hier wird nicht mehr nacherhitzt. Auskochen oder Backofen sind die richtige Wahl, eine heiße Spülmaschine ist das Minimum.
• Eingelegtes und Fermentiertes: saubere, ausgekochte oder heiß gespülte Gläser; Näheres unter Gurken einlegen und Sauerkraut selber machen.

Erst prüfen und spülen

Keine Methode wirkt auf schmutzigem Glas. Spülen Sie Gläser und Deckel zuerst heiß mit Spülmittel und einer sauberen Bürste und spülen Sie klar nach. Sehen Sie sich dabei jedes Teil an:

• Gläser mit Sprüngen oder abgeplatzten Stellen am Rand sortieren Sie aus; sie werden nicht dicht und können beim Erhitzen platzen.
• Schraubdeckel mit Rost, Dellen, verkratzter Innenbeschichtung oder rissiger Dichtmasse ersetzen Sie. Deckel, die nach dem alten Inhalt riechen, ebenfalls.
• Gummiringe müssen weich und elastisch sein. Spröde, rissige oder ausgeleierte Ringe taugen nicht mehr.

Sind ältere Gläser milchig, hilft der Beitrag über trübe Gläser. Alte Etiketten und Klebereste entfernen Sie vor dem Erhitzen; im Backofen brennen sie sonst ein.

Die Methoden im Vergleich

Gläser auskochen

1. Topf vorbereiten. Ein Geschirrtuch oder einen Rost auf den Topfboden legen, damit die Gläser nicht klappern und direkt auf dem heißen Boden stehen.
2. Kalt aufsetzen. Die Gläser hineinstellen oder -legen und so viel kaltes oder handwarmes Wasser einfüllen, dass sie auch innen gefüllt und ganz bedeckt sind. Kalte Gläser nie in kochendes Wasser geben.
3. Kochen. Das Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4. Deckel dazugeben. Schraubdeckel in den letzten Minuten mitkochen oder in einem kleinen Topf separat kurz auskochen. Langes Kochen tut der Dichtmasse nicht gut.
5. Herausnehmen. Die Gläser mit einer sauberen Zange herausheben, das Wasser auskippen und sie kopfüber auf ein frisches, sauberes Geschirrtuch stellen. Nicht ausreiben: Ein Tuch bringt neue Keime und Fusseln hinein.

Vorsicht mit dem kochenden Wasser in den Gläsern: Beim Herausheben schwappt es leicht über die Hand. Eine Einmachzange oder lange Küchenzange lohnt sich.

Gläser im Backofen sterilisieren

1. Gläser auf den Rost stellen. Die gespülten Gläser mit der Öffnung nach oben auf ein Blech oder den Rost in den kalten Ofen stellen, ohne dass sie einander berühren.
2. Aufheizen. Den Ofen auf etwa 120 bis 130 °C Ober-/Unterhitze stellen. Die Gläser erwärmen sich mit dem Ofen, das schont das Glas.
3. Zeit halten. Rund 15 Minuten bei dieser Temperatur lassen.
4. Im Ofen warten lassen. Den Ofen ausschalten und die Gläser darin lassen, bis die Füllung bereit ist. So bleiben sie heiß und sauber.

Schraubdeckel, Gummiringe, Kunststoffteile und Bügelgläser mit aufgezogenem Gummi gehören nicht in den Backofen. Gummi und die Dichtmasse der Deckel werden in trockener Hitze spröde. Nehmen Sie bei Bügelgläsern den Ring ab; lässt sich der Drahtbügel nicht lösen, ist Auskochen die bessere Methode. Heiße Gläser stellen Sie nie auf eine kalte Stein- oder Edelstahlfläche, sondern auf ein Holzbrett oder Tuch.

Wie Sie den Ofen nicht nur für leere, sondern auch für gefüllte Gläser nutzen, steht unter Einkochen im Backofen.

Gläser in der Spülmaschine vorbereiten

Stellen Sie die Gläser mit der Öffnung nach unten in die sonst leere Maschine und wählen Sie das heißeste Programm, meist 65 bis 75 °C. Lassen Sie die Tür nach Programmende zu und nehmen Sie die Gläser erst heraus, wenn Sie füllen wollen. Die Spülmaschine ist bequem, erreicht aber die niedrigste Temperatur der drei Methoden. Für Marmelade mit üblichem Zuckeranteil und für alles, was anschließend eingekocht wird, reicht das. Für zuckerarme Aufstriche und Sirup, der lange halten soll, kochen Sie lieber aus. Voraussetzung ist eine saubere Maschine mit gereinigtem Sieb.

Deckel und Gummiringe

Gummiringe legen Sie zwei bis drei Minuten in kochendes Wasser mit einem Schuss Essig. Der Essig löst Kalk und Beläge. Lassen Sie die Ringe bis zum Gebrauch im heißen Wasser liegen und nehmen Sie sie mit einer sauberen Gabel oder Zange heraus.

Schraubdeckel kochen Sie einige Minuten in klarem Wasser aus oder übergießen sie in einer sauberen Schüssel mit kochendem Wasser. Fassen Sie danach nicht mehr in die Innenseite. Hersteller von Einkochgläsern empfehlen in der Regel, Schraubdeckel nicht beliebig oft wiederzuverwenden, weil die Dichtmasse mit jedem Erhitzen nachlässt; Ersatzdeckel gibt es einzeln. Wer neu ausstattet, findet Einmachgläser mit Schraubdeckel in allen Größen.

Heiß und sofort befüllen

Die Gläser sollen keimarm bleiben, bis der Deckel zu ist. Planen Sie deshalb so, dass Gläser und Füllung gleichzeitig fertig werden.

• Heißes in heiße Gläser. Kochend heiße Marmelade in ein kaltes Glas kann es sprengen. Stellen Sie die Gläser beim Füllen auf ein feuchtes, warmes Tuch.
• Nicht hineinfassen. Weder mit den Fingern noch mit einem Geschirrtuch in das Glas oder an den Rand greifen.
• Rand sauber halten. Ein Einfülltrichter verhindert Kleckse; Spritzer am Rand mit sauberem Küchenpapier abwischen.
• Sofort verschließen. Deckel gleich aufsetzen und zudrehen.

Das früher übliche Umdrehen heiß gefüllter Gläser ist bei modernen Schraubdeckeln nicht nötig; die heiße Füllung erwärmt den Deckel auch so.

Häufige Fragen

Wie lange muss man Gläser auskochen?

Etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser, vollständig bedeckt. Die Zeit zählt ab dem Moment, in dem das Wasser kocht.

Bei wie viel Grad sterilisiert man Gläser im Backofen?

Üblich sind etwa 120 bis 130 °C für rund 15 Minuten. Die Gläser kommen in den kalten Ofen und heizen mit auf. Deckel und Gummiringe bleiben draußen.

Reicht die Spülmaschine zum Sterilisieren?

Für Marmelade und für Gläser, die danach eingekocht werden, reicht ein heißes Programm ab etwa 65 °C. Am gründlichsten ist trotzdem das Auskochen.

Kann man Gläser in der Mikrowelle sterilisieren?

Verlässlich ist das nicht. Die Mikrowelle erhitzt nur das Wasser im Glas, und das ungleichmäßig; Metalldeckel und Bügelverschlüsse dürfen gar nicht hinein. Bleiben Sie bei Topf, Backofen oder Spülmaschine.

Muss man neue Gläser auch sterilisieren?

Ja. Neue Gläser sind nicht keimfrei verpackt und tragen oft Staub oder Kartonabrieb. Spülen Sie sie heiß und behandeln Sie sie wie gebrauchte.