Muskatreibe

Eine Muskatreibe ist eine kleine Reibe mit sehr feinen, scharfen Zähnen, auf der Sie die harte Muskatnuss zu Pulver verarbeiten – direkt über dem Kartoffelpüree, der Béchamelsoße oder dem Rosenkohl. Frisch gerieben schmeckt Muskat viel runder und kräftiger als das Pulver aus dem Gewürzglas. Für die meisten Küchen genügt eine einfache Reibe aus Edelstahl mit Fach für die Nuss. Wer oft Muskat nimmt oder um seine Fingerkuppen fürchtet, greift zur Muskatmühle.

Warum sich frisch geriebener Muskat lohnt

Das typische Aroma der Muskatnuss steckt in ätherischen Ölen. Solange die Nuss ganz ist, sind sie gut geschützt, und eine ganze Nuss hält sich trocken und dunkel gelagert lange. Gemahlenes Muskatpulver verliert sein Aroma dagegen innerhalb weniger Monate, und was übrig bleibt, schmeckt eher dumpf und staubig. Eine Muskatreibe ist deshalb eines der wenigen Küchenwerkzeuge, das den Geschmack spürbar verbessert, ohne Aufwand zu machen: Zwei, drei Striche über die Reibe, fertig.

Die Bauarten im Überblick

Die klassische kleine Muskatreibe ist oft leicht gewölbt oder als kurzer Kegel gebaut. Die Zähne sind aus dem Blech gestanzt oder geätzt. Geätzte Zähne sind schärfer und schneiden das Holz der Nuss, statt es zu zerreißen – das geht leichter und ergibt ein feineres Pulver.

Aus unserem Praxistest: eine Reibe für Muskat und Zitrone

Viele Köche benutzen für Muskat einfach eine lange Feinreibe, wie sie auch für Zitrusschale verwendet wird. Wir haben uns für diesen Ratgeber eine solche multifunktionale Küchenreibe von LNG selbst vorgenommen und genau angesehen; die Fotos sind dabei im Frühjahr 2020 entstanden. Die Reibe hat uns begeistert und ist unsere klare Empfehlung, wenn Sie ein Werkzeug für Muskat und Zitrusschale in einem suchen. Getestet haben wir nur dieses eine Modell, einen Vergleich mehrerer Muskatreiben nicht.

Das ist uns aufgefallen:

• Das Reibblatt aus Edelstahl (Prägung „Stainless Steel“) ist breit und mit vielen Reihen kleiner, eckiger Zähne besetzt – genug Fläche, um die Nuss sicher zu führen.
• Das Blatt sitzt in einem umlaufenden Drahtbügel. Dessen vorderes Ende ist mit Gummi ummantelt und dient als Abrutschschutz, wenn Sie die Reibe schräg auf Brett oder Tellerrand aufsetzen.
• Eine durchsichtige Schutzhülle aus Kunststoff deckt die Zähne ab, wenn die Reibe in der Schublade liegt.
• Der Holzgriff mit eingelassenem LNG-Logo hat ein Loch zum Aufhängen. Er sieht gut aus, schließt aber die Spülmaschine aus.

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Der Vorteil einer solchen Reibe: Sie ist nicht nur für Muskat da, sondern auch für Parmesan, Ingwer, Knoblauch und Schokolade. Mehr dazu im Beitrag über die Zitronenreibe. Wer nur Muskat reiben will, kommt mit einem kleineren Modell aus, das weniger Platz in der Schublade braucht.

Kaufkriterien für eine gute Muskatreibe

• Schärfe der Zähne: Geätzte oder sauber gestanzte, scharfe Zähne. Stumpfe Reiben polieren die Nuss mehr, als dass sie sie reiben.
• Material: Rostfreier Edelstahl. Verchromte Billigreiben rosten an den Zahnspitzen.
• Griff und Stand: Ein fester Griff und eine Spitze, die sich auf Brett oder Tellerrand aufstützen lässt.
• Aufbewahrung: Ein Fach für die angefangene Nuss verhindert, dass sie im Gewürzschrank verloren geht.
• Reinigung: Eine einfache Reibe aus Edelstahl darf meist in die Spülmaschine. Holzgriffe und Mühlen mit Mechanik besser nicht.
• Fingerschutz: Manche Reiben haben einen Aufsatz, der die Nuss hält. Das schützt beim letzten Stück.

Einfache Muskatreiben kosten meist 5 bis 15 Euro, Muskatmühlen mit Kurbel etwa 15 bis 40 Euro.

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Ein Beispiel für die klassische Kegelform mit Fach für die Nuss:

Wer lieber kurbelt, findet unter dem Stichwort Muskatmühle Geräte, in denen die Nuss eingeschlossen bleibt.

Richtig reiben – auch das letzte Stück

1. Reibe aufstützen. Die Spitze auf ein Brett oder den Tellerrand setzen, damit sie nicht wegrutscht.
2. In einer Richtung reiben. Die Nuss mit leichtem Druck über die Zähne ziehen, nicht hin- und herschrubben.
3. Wenig nehmen. Für eine Portion Püree reichen zwei bis drei Striche. Lieber nachwürzen.
4. Pulver abklopfen. Das Pulver sammelt sich auf der Rückseite der Reibe, kurz auf den Topfrand klopfen.
5. Das letzte Stück nicht erzwingen. Kleine Reste lassen sich in einem Mörser zerstoßen oder in einer Muskatmühle aufbrauchen. Die meisten Schnitte an Muskatreiben passieren beim letzten Zentimeter.

Die angebrochene Nuss hält sich im Fach der Reibe oder in einer kleinen Dose ohne Weiteres einige Wochen.

Muskat ist ein Gewürz, kein Lebensmittel

Muskatnuss enthält Myristicin und verwandte Stoffe, die in größeren Mengen giftig wirken. Beim Kochen mit Prisen besteht keine Gefahr. Wer aber mehrere Gramm auf einmal aufnimmt – das kann schon eine halbe bis ganze Nuss sein –, riskiert Übelkeit, Herzrasen, Schwindel und Benommenheit. Kinder reagieren schon auf deutlich kleinere Mengen. Bewahren Sie Muskatnüsse deshalb außer Reichweite von Kindern auf und würzen Sie Babybrei nicht mit Muskat. Bei Verdacht auf eine Vergiftung hilft der Giftnotruf Ihres Bundeslandes weiter.

Reinigen und aufbewahren

Die Reibe nach Gebrauch kurz abklopfen und unter fließendem Wasser mit einer Bürste gegen die Zahnrichtung säubern. Muskat ist trocken, deshalb genügt das meist. Gut trocknen lassen, damit an den Zähnen kein Rost entsteht. Mühlen werden nur ausgeklopft und mit einem trockenen Pinsel gereinigt, außer der Hersteller erlaubt das Zerlegen und Spülen.

Ganze Muskatnüsse bewahren Sie am besten in einer dunklen, dicht schließenden Dose auf, kühl und trocken. So halten sie ihr Aroma sehr lange. Eine passende Dose für Gewürze und Tee finden Sie im Beitrag über Teedosen für losen Tee.

Wozu Muskat passt

Muskat ist ein Klassiker zu Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, Béchamelsoße, Spinat, Blumenkohl, Rosenkohl und Kohlgerichten. In der süßen Küche passt er zu Glühwein, Lebkuchen, Milchreis und Eierlikör. Die Reibe schafft auch andere harte Gewürze: Zimtstangen, Tonkabohnen oder getrocknete Kurkumawurzel. Weitere kleine Helfer für die Küche finden Sie in der Rubrik Küche, etwa den Reibeteller für Knoblauch und Ingwer.

Häufige Fragen

Welche Muskatreibe ist die beste?

Die beste ist die, die zu Ihrem Gebrauch passt. Für gelegentliches Würzen genügt eine scharfe Edelstahlreibe mit Fach für die Nuss. Wer oft und viel Muskat braucht oder Angst um die Finger hat, ist mit einer Muskatmühle mit Kurbel besser bedient. In unserem Praxistest hat uns die Küchenreibe von LNG überzeugt, die neben Muskat auch Zitrusschale schafft. Einen Vergleichstest mehrerer Muskatreiben haben wir nicht gemacht, einen Testsieger nennen wir deshalb nicht.

Kann ich Muskat mit einer normalen Küchenreibe reiben?

Mit der feinsten Seite einer Vierkantreibe geht es, das Pulver wird aber gröber und es bleibt mehr Rest übrig. Eine Zestenreibe funktioniert dagegen sehr gut.

Darf die Muskatreibe in die Spülmaschine?

Reiben ganz aus Edelstahl meist ja, die Herstellerangabe entscheidet. Reiben mit Holzgriff und Mühlen mit Mechanik besser von Hand reinigen.

Wie lange hält sich eine Muskatnuss?

Ganze Nüsse halten dunkel, trocken und luftdicht gelagert mehrere Jahre, verlieren aber mit der Zeit an Aroma. Gemahlener Muskat sollte in einigen Monaten aufgebraucht werden.

Wie viel Muskat ist zu viel?

Beim normalen Würzen mit einer Prise besteht keine Gefahr. Mehrere Gramm auf einmal können dagegen Vergiftungserscheinungen auslösen. Muskat gehört nicht in größeren Mengen ins Essen und nicht in Kinderhände.