Eier kochen: Zeiten für weich, wachsweich und hart

Eier kochen Zeit: Für ein mittelgroßes Ei rechnen Sie ab dem Einlegen in sprudelndes Wasser mit etwa 4½ Minuten für weich, 7 Minuten für wachsweich und 10 Minuten für hart. Kommt das Ei kalt aus dem Kühlschrank oder ist es größer, verlängert sich die Zeit um jeweils eine halbe bis ganze Minute. Wer immer gleich vorgeht, bekommt auch immer das gleiche Ei – die meisten Enttäuschungen entstehen, weil sich Größe, Starttemperatur oder Methode unbemerkt ändern.

Die Kochzeiten in der Übersicht

Die Zeiten gelten ab dem Moment, in dem das Ei im kochenden Wasser liegt, und für ein Ei, das danach kurz kalt abgebraust wird.

Das sind Richtwerte, keine Naturkonstanten: Herd, Topf, Wassermenge und die Zahl der Eier verschieben das Ergebnis um einige Sekunden. Eier der Größe S sind jeweils etwa eine halbe Minute früher fertig. Notieren Sie sich die Zeit, mit der Ihr Frühstücksei so wird, wie Sie es mögen, und bleiben Sie dabei.

Die Größe steht auf der Packung: M bedeutet 53 bis unter 63 g, L 63 bis unter 73 g.

Was weich, wachsweich und hart bedeutet

• Weich: Das Eiweiß ist gestockt, das Eigelb noch flüssig. Das klassische Löffelei.
• Wachsweich: Das Eiweiß ist fest, das Eigelb außen gestockt und innen cremig. Gut für Brotzeit, Salat oder Ramen.
• Hart: Eiweiß und Eigelb sind durchgehend fest und schnittfest. Für Eiersalat, Ostereier und alles, was aufbewahrt werden soll.

Eier kochen: Schritt für Schritt

1. Wasser aufkochen. So viel Wasser in den Topf geben, dass die Eier knapp bedeckt sind, und zum Kochen bringen.
2. Eier einlegen. Mit einem Esslöffel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, nicht fallen lassen. Vorsicht vor Spritzern und Dampf.
3. Zeit nehmen. Die Uhr sofort stellen. Die Hitze so weit zurücknehmen, dass das Wasser nur noch leicht kocht; wild sprudelndes Wasser stößt die Eier aneinander und kostet unnötig Strom.
4. Herausnehmen. Mit dem Löffel herausheben, sobald die Zeit um ist.
5. Abbrausen oder nicht. Weiche und wachsweiche Eier kurz kalt abspülen, damit sie nicht nachgaren. Harte Eier, die Sie aufbewahren möchten, lassen Sie einfach an der Luft abkühlen.

Es geht auch sparsamer: Zwei Fingerbreit Wasser im Topf und ein Deckel darauf genügen, die Eier garen dann im Dampf. Die Zeiten liegen nah an denen der Tabelle, Sie müssen sie aber einmal für Ihren Topf ausprobieren. Dasselbe Prinzip nutzt der Eierkocher.

Kalt aufsetzen oder ins kochende Wasser?

Wer die Eier in kaltem Wasser aufsetzt und die Zeit ab dem Aufkochen misst, hat seltener geplatzte Schalen, aber ein ungenaueres Ergebnis. Wie lange das Wasser bis zum Kochen braucht, hängt von Herd und Wassermenge ab, und in dieser Zeit gart das Ei bereits mit. Für harte Eier ist das egal, für weiche nicht. Die Tabelle oben gilt deshalb nur für den Start in kochendem Wasser.

Anpiksen: hilft das gegen Platzen?

Am stumpfen Ende des Eis sitzt eine Luftkammer. Erwärmt sich die Luft, dehnt sie sich aus; das Loch soll ihr einen Ausweg geben. Einen verlässlichen Schutz bietet das Anpiksen aber nicht. Eier platzen vor allem, weil die Schale bereits feine Haarrisse hat oder weil der Temperatursprung zu groß ist. Mehr bringt es, die Eier einige Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, sie mit dem Löffel behutsam einzulegen und das Wasser nicht toben zu lassen. Läuft doch einmal Eiweiß aus, ist das Ei trotzdem essbar. Ein Schuss Essig oder etwas Salz im Wasser lässt austretendes Eiweiß schneller gerinnen, verhindert den Riss aber nicht.

Abschrecken: wofür es gut ist und wofür nicht

Dass sich abgeschreckte Eier leichter schälen lassen, gehört zu den hartnäckigsten Küchenweisheiten. Stiftung Warentest ordnet das als Märchen ein: Entscheidend ist das Alter des Eis, nicht das kalte Wasser. Bei sehr frischen Eiern haftet die Haut unter der Schale fest am Eiweiß; nach ein bis zwei Wochen Lagerung löst sie sich deutlich besser. Wer Eier für Eiersalat oder zum Färben kocht, nimmt deshalb nicht die allerfrischesten.

Sinnvoll ist das Abschrecken trotzdem – bei weichen und wachsweichen Eiern. Das kalte Wasser beendet das Garen, sonst zieht das Eigelb in der heißen Schale nach und wird fester als geplant. Außerdem lässt sich das Ei dann anfassen.

Bei harten Eiern auf Vorrat ist das Abschrecken ein Nachteil. Durch den plötzlichen Temperaturwechsel können feine Risse in der Schale entstehen, durch die Keime eindringen. Die Verbraucherzentrale nennt als Richtwert: hart gekochte Eier mit unverletzter Schale, nicht abgeschreckt, halten sich im Kühlschrank bis zu vier Wochen, abgeschreckte nur etwa zwei. Mehr zum rohen Ei, zum Mindesthaltbarkeitsdatum und zum Schwimmtest steht unter Eier: Haltbarkeit.

Kochen in den Bergen

Mit der Höhe sinkt der Luftdruck und mit ihm der Siedepunkt des Wassers, grob um ein Grad je 300 Höhenmeter. Auf einer Berghütte in 2.000 m Höhe kocht Wasser also schon bei etwa 93 °C. Das Ei gart langsamer; rechnen Sie dort mit ein bis zwei Minuten mehr und tasten Sie sich heran. Im Mittelgebirge fällt der Unterschied kaum auf.

Typische Fehler

• Zu lange gekocht. Ein grünlich-grauer Rand um das Eigelb entsteht, wenn harte Eier deutlich zu lange kochen. Er ist harmlos, das Eigelb wird aber trocken und krümelig.
• Verschiedene Größen in einem Topf. Dann ist das kleine Ei hart, bevor das große wachsweich ist.
• Zeit geschätzt. Zwischen weich und wachsweich liegen nur zwei Minuten. Ohne Uhr wird das Ergebnis zum Glücksspiel.
• Zu viele Eier in wenig Wasser. Das Wasser hört auf zu kochen, und die Zeit stimmt nicht mehr. Nehmen Sie einen größeren Topf oder geben Sie eine halbe Minute zu.
• Angeknackste Eier gekocht. Sie laufen aus. Solche Eier lieber aufschlagen und als Rührei verwenden – oder gleich pochieren.

Für wen weiche Eier nichts sind

Rohe Eier können Salmonellen tragen, auf der Schale und selten auch im Inneren. Erst wenn Eiweiß und Eigelb fest sind, ist das Ei durcherhitzt. Für gesunde Erwachsene ist ein frisches, weich gekochtes Ei ein kleines Risiko, das die meisten eingehen. Für Säuglinge und Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und alle mit geschwächter Abwehr gilt die übliche Empfehlung, Eier nur durchgegart zu essen. Eier, deren Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, sollten grundsätzlich nur noch hart gekocht oder durchgebacken auf den Tisch kommen.

Gekochte Eier aufbewahren

Hart gekochte Eier gehören nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Geschälte Eier trocknen aus und nehmen Gerüche an; legen Sie sie in eine geschlossene Dose und essen Sie sie innerhalb von ein, zwei Tagen. Riecht ein Ei nach dem Pellen unangenehm, werfen Sie es weg. Zum Einfrieren eignen sich hart gekochte Eier nicht, das Eiweiß wird zäh und wässrig; was stattdessen geht, lesen Sie unter Eier einfrieren. Wie Sie Ihren Kühlschrank so ordnen, dass Eier und Reste richtig liegen, zeigt Kühlschrank richtig einräumen.

Häufige Fragen

Wie lange braucht ein Ei, bis es hart ist?

Ein Ei der Größe M braucht ab kochendem Wasser etwa 10 Minuten, direkt aus dem Kühlschrank etwa 11. Größe L liegt jeweils etwa eine Minute darüber. Länger als 12 Minuten braucht kein Hühnerei.

Wie lange kocht ein weiches Ei?

Etwa 4½ Minuten für ein zimmerwarmes Ei der Größe M, etwa 5½ Minuten, wenn es aus dem Kühlschrank kommt. Danach kurz kalt abbrausen, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Müssen Eier vor dem Kochen Zimmertemperatur haben?

Nein, aber es hilft. Zimmerwarme Eier platzen seltener, weil der Temperatursprung kleiner ist. Wenn Sie kalte Eier kochen, geben Sie einfach etwa eine Minute zu.

Warum lassen sich meine Eier so schlecht schälen?

Wahrscheinlich sind sie sehr frisch. Lassen Sie Eier, die Sie hart kochen möchten, ein bis zwei Wochen liegen. Beim Pellen hilft es, das Ei rundum anzuklopfen und am stumpfen Ende zu beginnen, wo die Luftkammer sitzt; unter fließendem Wasser löst sich die Haut leichter.

Kann man Eier in der Mikrowelle kochen?

Ganze Eier in der Schale nicht. Im Inneren baut sich Dampfdruck auf, und das Ei kann platzen – auch noch, nachdem es aus dem Gerät genommen wurde. Das gilt ebenso für das Aufwärmen gekochter, ungeschälter Eier.